材料

　　芝士120g，低筋面粉30g，雞蛋3個，淡奶油50g，純牛奶70g，細砂糖50g，鹽5g，油適量

　　做法

　　1、冰箱拿出芝士室溫軟化，和奶油混合攪拌至無顆粒狀態(tài)。

　　2、蛋清和蛋黃分離。

　　3、在芝士糊里一個一個地加入蛋黃，用打蛋器攪打均勻。

　　4、篩入低筋面粉，攪拌到面粉和芝士糊完全混合，放冰箱冷藏1小時。

　　5、打發(fā)蛋白，用打蛋器把蛋白打至呈魚眼泡形狀時，加入1/3的糖后繼續(xù)攪打至濃稠的狀態(tài)，再加入1/3糖打至蛋白表面出現(xiàn)紋，加入剩下的1/3糖，繼續(xù)打發(fā)至提起打蛋器能拉出一個尖角，角的頂端稍微彎曲就可以了。

　　6、拿出芝士糊，倒入1/3蛋白拌勻，注意要從底部向上翻拌(不要打圈攪拌，不然打發(fā)好的雞蛋會嚴重消泡，直接導(dǎo)致蛋糕的回縮或者塌陷，甚至無法膨發(fā))

　　7、倒入剩下的蛋白繼續(xù)拌勻至濃稠細膩的狀態(tài)，記住不要打圈攪拌哦!

　　8、蛋糕模里邊抹油，把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里(我是用自家的一個大鐵腕)

　　9、往烤盤里注水，注意水量為放進蛋糕時不要溢出。

　　10、預(yù)熱烤箱后，把蛋糕模放入烤盤里(直接放在水里)，160度烤1小時

　　11、時間到，你會發(fā)現(xiàn)蛋糕表皮均勻上色，蛋糕徹底凝固即可出爐。

　　12、剛出爐時蛋糕較脆弱，不要立即脫模，待其自然冷卻后再脫模(不用倒扣)，放入冰箱冷藏4個小時以上再切塊食用，很不錯的。

　　小訣竅

　　1、做輕芝士蛋糕，芝士糊要有一定的稠度，這樣才容易與蛋白拌勻，否則拌的時候蛋白容易消泡，芝士也容易沉在底部。而芝士糊只有在冷藏的溫度下才會表現(xiàn)出稠度，所以，如果奶油芝士放到室溫軟化后再攪打成芝士糊，就需要再冷藏一段時間才能讓芝士糊變濃稠。

　　2、輕芝士蛋糕的面粉含量少，主要靠雞蛋凝固后支撐，所以冷卻后的蛋糕會有些許回縮，這是正常現(xiàn)象，只要不開裂不出現(xiàn)布丁層和大氣孔就好。

　　3、輕芝士蛋糕需要用水浴法來烤，否則容易出現(xiàn)開裂和表皮干硬。

　　4、蛋糕一定要完全烤熟，不然內(nèi)部過于濕軟，不好切。剛出爐的蛋糕很嫩很軟，冷藏4小時以后再食用，口感更佳。