橄欖油為什么會(huì)發(fā)苦

橄欖油有一種苦澀味是因?yàn)槠洳烧獣r(shí)還沒怎么成熟，所以榨出來(lái)的油味道會(huì)比較澀口，這樣的橄欖榨出來(lái)的油顏色偏青綠色，比較適合西方人的口味。

用成熟橄欖榨出來(lái)的橄欖油，顏色偏黃綠色，味道沒那么苦澀，比較符合東方人的口味。

提醒：若橄欖油一點(diǎn)味道都沒有，則可能是假的。

橄欖油的分類

國(guó)際橄欖油理事協(xié)會(huì)將橄欖油分初榨橄欖油和精煉橄欖油兩大類，五個(gè)級(jí)別：

初榨橄欖油

初榨橄欖油或稱為天然橄欖油，是直接從新鮮的橄欖果實(shí)中采取機(jī)械冷榨、經(jīng)過過濾等處理除去異物后得到的油脂。

根據(jù)酸度的不同可分為三個(gè)級(jí)別：

1、特級(jí)初榨橄欖油(Extra Virgin)：是最高級(jí)別、質(zhì)量最高的橄欖油，是純天然產(chǎn)品。口味絕佳，有淡雅怡人的植物芬芳，酸度不超過1%。

2、優(yōu)質(zhì)初榨橄欖油(Fine Virgin)：酸度稍高，但不超過2%，味道純正、芳香。

3、普通初榨橄欖油(Ordinary Virgin)：口味與風(fēng)味尚可，酸度不超過3.3%。

精煉橄欖油

精煉橄欖油是指酸度超過3.3%的初榨橄欖油精煉后所得到的橄欖油，或成為“二次油”。

精煉橄欖油可分為兩個(gè)級(jí)別：

1、普通橄欖油(Olive Oil)：精煉橄欖油與一定比例的初榨橄欖油混合，以調(diào)和味道與顏色，其酸度在1.5%以下，呈透明的淡金黃色。

2、精煉橄欖雜質(zhì)油(Refined Olive-Pomace Oil)：是通過溶解法從油渣中提取并經(jīng)過精煉而得到的橄欖油。

提醒：除了上述五個(gè)類別外，還有一種果渣油，是橄欖果經(jīng)過所有的壓榨提取過程后的剩余部分再經(jīng)過溶解處理而得到的，這種已經(jīng)不能叫橄欖油了，也不可食用，僅能用于美容或特定行業(yè)使用。

橄欖油怎么吃好

1、直接飲用

每天清晨起床或晚上臨睡前，直接飲用一湯匙(約15毫升)原生橄欖油，可以降血脂、血糖，治療腸胃疾病(如消除慢性便秘)，減少動(dòng)脈血栓的形成，對(duì)老年人、高血壓及心臟病患者尤為有益。

2、涼拌

橄欖油可以直接調(diào)拌各類葷素菜和面食，可以制作沙拉和各種蛋黃醬，可以涂抹面包與其它食品。用橄欖油拌和的食物，色澤鮮亮，口感滑爽，氣味清香，有著濃郁的地中海風(fēng)味。

3、涂面包

將買來(lái)的切片面包在多士爐或微波爐內(nèi)烤2-3分鐘，取出，直接將橄欖油涂抹在上面，還可加上蜂蜜，味道奇香，兒童都喜歡吃。

也可以將西紅柿去籽，切成極小的丁，與橄欖油拌在一起，可加鹽，也可不加，將這個(gè)橄欖油西紅柿醬涂抹在烤好面包片上，既有營(yíng)養(yǎng)，又好吃。