香煎黃油蟹

原料:黃油蟹3只，姜1塊，料酒20毫升，生粉15克，鹽少許，油適量，蔥1根。

做法:

1、將蟹洗干凈，蔥中間劈成兩半，姜切成6大片后，剩下的切絲，蔥切成段。

2、用姜片加上適量的鹽，將蟹的切口封住。在鍋中加入油，油5成熱后，在蟹的切口出蘸上生粉，切口朝下放入鍋中。

3、等切口凝固變成金黃色后，將蟹塊放平，撒上姜絲和蔥蒜，淋上料酒，加蓋燜7分鐘左右。7分鐘后將蟹塊翻面繼續加蓋燜3分鐘左右即可。

清蒸黃油蟹

材料：黃油蟹。

做法：

1、先用冰將黃油蟹冰敷十五分鐘，直至其被凍暈，失去知覺，凝固黃油;

2、將凍暈的黃油蟹肚子向上進入蒸箱蒸4分鐘，再背向上蒸8分鐘即可。

鹽焗黃油蟹

材料：黃油蟹。

做法：

1、首先在鍋里放少許油，放入粗鹽、椒鹽翻炒均勻。

2、把清洗干凈的蟹放入鍋中，蟹蓋朝下小火焗15分鐘。

3、在鍋的邊緣倒適量黃酒，不要直接撒在蟹和鹽上面，接著小火焗5分鐘，關火后燜3分鐘即可。

4、最后去掉蟹身上的鹽，切半即可。

花雕酒蒸黃油蟹

做法：

1、在盆里放冰塊，然后加適量黃酒和白蘭地，將蟹放在里面浸泡十分鐘左右，加冰塊繼續泡半小時。

2、泡好的黃油蟹用牙刷清洗干凈。

3、鍋里燒水，水燒開放蒸鍋蒸十分鐘就可以了，蒸好的蟹趁熱吃還有股淡淡的花雕酒味。

黃油蟹食用注意事項

1、黃油蟹在煮的過程里，一定要是完整無缺的，如果不小心掉了一個腳或者哪個地方受傷了，油就會跑出來，這樣做出來的黃油蟹，比普通的膏蟹更難吃。

2、在蒸黃油蟹之前，應先將其凍死，這樣可防止活的在蒸煮是再鍋中掙扎，弄傷自己。

3、黃油蟹在凍僵后應馬上放入鍋中蒸，因為螃蟹垂死或已死時，蟹體內的組氧酸會分解產生組胺。組胺為一種有毒的物質，隨著死亡時間的延長，蟹體積累的組胺越來越多，毒氣越來越大，即便煮熟也不能被破壞。