粉絲和粉條是以豆類、薯類和雜糧為原料加工制成的絲狀或條狀干燥淀粉制品。其中粉條按形狀又可分成圓粉條和寬粉條兩種。
　　消費(fèi)者在購(gòu)買粉絲、粉條時(shí)應(yīng)首先選擇正規(guī)商場(chǎng)和較大的超市。購(gòu)買時(shí)可從感官上進(jìn)行觀察，注意是否有霉變。注意觀察包裝是否結(jié)實(shí)、整齊美觀，包裝上應(yīng)標(biāo)明廠名、廠址、產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料等內(nèi)容。

　　１．色澤鑒別
　　進(jìn)行粉絲、粉條色澤的感官鑒別時(shí)，將產(chǎn)品在亮光下直接觀察。
　　良好粉絲、粉條———色澤潔白，帶有光澤。
　　較差粉絲、粉條———色澤稍暗或微泛淡褐色，微有光澤。
　　劣質(zhì)粉絲、粉條———色澤灰暗，無(wú)光澤。

　　２．組織狀態(tài)鑒別
　　進(jìn)行粉絲、粉條組織狀態(tài)的感官鑒別時(shí)，先進(jìn)行直接觀察，然后用手彎、折，以感知其韌性和彈性。
　　良好粉絲、粉條———粗細(xì)均勻（寬粉條厚薄均勻），無(wú)并條，無(wú)碎條，手感柔韌，有彈性，無(wú)雜質(zhì)。
　　較差粉絲、粉條———粗細(xì)不勻，有并條及碎條，柔韌性及彈性均差，有少量一般性雜質(zhì)。
　　劣質(zhì)粉絲、粉條———有大量的并條和碎條，有霉斑，有大量雜質(zhì)或有惡性雜質(zhì)。

　　３．氣味與滋味鑒別
　　進(jìn)行粉絲、粉條氣味與滋味的感官鑒別時(shí)，可取樣品直接嗅聞，然后將粉絲或粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味；將泡軟的粉絲或粉條放在口中細(xì)細(xì)咀嚼，品嘗其滋味。
　　良好粉絲、粉條———?dú)馕逗妥涛毒＃瑹o(wú)任何異味。
　　較差粉絲、粉條———平淡無(wú)味或微有異味。
　　劣質(zhì)粉絲、粉條———有霉味、酸味、苦澀味及其他外來(lái)滋味，口感有砂土存在。