蔬菜不可久存
2006年11月05日 11:20出處：重慶商報 作者：親親寶貝網(wǎng)閱讀次數(shù)：45
現(xiàn)代生活節(jié)奏加快，很多人為了節(jié)時省事，買回蔬菜后，裝入保鮮袋放進冰箱，存放數(shù)日后才食用。這種做法其實不妥。 蔬菜中含有來自肥料的硝酸鹽，雖其本身無毒害，但
現(xiàn)代生活節(jié)奏加快，很多人為了節(jié)時省事，買回蔬菜后，裝入保鮮袋放進冰箱，存放數(shù)日后才食用。這種做法其實不妥。
蔬菜中含有來自肥料的硝酸鹽，雖其本身無毒害，但儲存一段時間后，由于酶和細菌的作用，會被還原成亞硝酸鹽。而亞硝酸鹽在人體內(nèi)與蛋白質(zhì)類物質(zhì)結(jié)合，會生成致癌的亞硝胺類物質(zhì)。綠葉蔬菜中的硝酸鹽含量，較塊莖類、茄果類蔬菜更高。儲存蔬菜過久不僅會產(chǎn)生有害物質(zhì)，而且會造成營養(yǎng)損失。據(jù)實驗，綠葉蔬菜儲存時間越長，維生素C損失越多，而亞硝酸鹽的含量會大幅上升。
因此，新鮮蔬菜宜當天食用，用冰箱儲存不應(yīng)超過3天，若已經(jīng)發(fā)黃、萎蔫、水漬化或開始腐爛的蔬菜切勿食用。
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