酸奶花款多
綜觀現在市場上酸奶的品種，大致30多種左右。除了傳統上以制作方法區分的發酵型酸奶和調配型酸奶以外，還有宣傳“營養強化”功能的高鈣奶、添加了維生素的低卡奶、添加了益生菌的健康奶。從脂肪上分，有全脂奶、低脂奶;從口味上分，有雜糧奶、巧克力奶、咖啡奶、草莓奶、紅棗奶、花生奶、杏仁奶等調味奶。此外，還有有機奶，號稱添加了原粒水果或者是蔬菜汁的果蔬奶、果粒奶等。至于名頭更是變化多端，有叫酸奶酪的，有叫高鈣酸奶的，還有叫乳酸奶的，甚至還有叫鮮酪乳的。而仔細看里面的脂肪含量，幾乎個個不同，令人花多眼亂。
不是叫酸奶的都是酸奶
但若是仔細研究，就會發現其中大部分酸奶都是含乳酸的乳飲品。所謂酸奶，指的是將優質的牛奶經過乳酸菌發酵而成，本質上屬于牛奶的范疇。至于酸奶飲料，則屬于飲料的范疇。有營養師表示，有些酸奶飲料的營養只有酸奶的1/3左右。按照乳品行業的國家規定，100克的酸奶要求蛋白質的含量至少要大于或等于2.9克，而酸奶飲料(也就是含乳飲料)的蛋白質含量卻只需要在1克到1.3克之間就可以了。酸奶的本質是牛奶，里面起碼得有8成鮮牛奶存在。而酸奶飲料的本質是飲料，是由奶粉、糖、乳酸或檸檬酸、蘋果酸、香料和防腐劑等加工配制。酸奶里最重要的就是乳酸菌，它能夠分解出對人體有益的物質，能夠促進營養吸收和調節胃腸功能，但一般酸奶飲料里只有乳酸，是沒辦法發揮乳酸菌功能的。
不是越濃稠的酸奶越好
有種說法是，酸奶越濃稠品質越好，營養價值越高。不過這是指純酸奶而言。而且有些酸奶為了增加濃稠度和改善口感，會在制作過程中加入一些增稠劑，譬如明膠、果膠、變性淀粉、黃原膠之類的添加劑。要想買到真正的酸奶，就要留意它是調配型的還是發酵型的。所謂調配型，就是指酸奶是用調配方式制作出來的，無須經過發酵，有些一天已經可以制作出來。而發酵型的則是通過天然發酵技術制作，比調配型的要優勝。不過，由于現在國家標準并沒有強制規定企業一定得在酸奶外包裝上標明自己所生產的酸奶是屬于發酵型還是調配型，因此很多企業都不會在外包裝上注明自己的酸奶究竟屬于哪一款。
菌一代最優勝
其實酸奶質量靚不靚，除了看蛋白質及脂肪含量之外，還要看它所采用的乳酸菌菌種是否優良，所采用的奶源是否優良。所謂乳酸菌菌種是否優良，就是看企業所采用的菌種是原始代還是二代，原始代菌種的穩定性好，風味佳，而二代的穩定性則不及初代。不過現在的市場上，要是想知道這酸奶采用的菌種是否一代，就只能是靠口感。打個比方就是，如果你是某品牌的長期熟客，如果此品牌長期以來的口味都是濃淡如一，穩定無變化的，則證明它用的是一代菌種;如果是忽濃忽淡不穩定，那么很有可能就是二代菌種。
酸奶睇真D
要辨別真正酸奶，主要的方法有兩個：一是，仔細看包裝，在××乳、××奶字樣的右下方，常會隱藏著飲料或飲品字樣;二是，查看配料表，乳飲料的第一位原料是水，第二位才是牛奶。三是看牛奶蛋白質含量，真正酸奶是要超過2.9%的。不過同時要留意酸奶里面添加的增稠劑，這類增稠劑含糖量高，會導致血糖升高。所以，在購買酸奶時，要仔細看營養標簽，選擇蛋白質含量高的。
