臘肉炒蕨菜

原料：臘肉250克、新鮮蕨菜500克、鹽2克、生抽10克、蠔油5克、辣椒醬10克、姜蔥末適量，香蔥1根

做法：

1、臘肉先用溫水泡軟，新鮮蕨菜去除老的硬莖后，摘成小段。

2、把摘好的蕨菜用清水清洗干凈，如果怕野菜過敏的話，可以放鍋里用清水焯2分鐘。

3、焯好的蕨菜用冷水沖洗，晾干備用，泡軟的臘肉盡可能地切成薄片。

4、把臘肉片放到鍋里，加入少量的清水，小火煮著。

5、煮干水份后，臘肉開始出油，加入姜蔥末炒出香氣，倒入生抽、蠔油調味。

6、再加入辣椒醬一起翻炒，保持小火炒到臘肉已經變得金黃透明。

7、倒入蕨菜，開大火快速翻炒，加入鹽調味，最后把香蔥段放進鍋里炒至斷生就馬上出鍋。

小拌蕨菜

材料：蕨菜500克，蒜片25克，精鹽4克，胡椒2克，干辣椒20克，麻油25克，芝麻20克

做法

1、將蕨菜洗凈，瀝干水分，切成段;干辣椒擇洗干凈，切成末，蒜片切好，放入碗中備用。

2、炒鍋內倒入麻油，燒至四五成熱時，放入辣椒末和蒜片，炸成棕色，倒入蕨菜拌炒。

3、將蕨菜加入精鹽、胡椒、拌勻，調拌均勻灑上芝麻，即可裝盤。

鮮蕨菜炒肉絲

材料：蕨菜500g、里脊肉200g、干淀粉、鹽、大蒜、姜、蔥、料酒、蠔油

做法：

1、將買回的蕨菜洗干凈，放入開水鍋中煮1分鐘，然后撈出放入冷水中浸泡。這樣有利于排除蕨菜中的毒素。

2、里脊肉切絲放碗中，加少許鹽、蠔油、姜絲、料酒、腌制10分鐘。

3、泡好的蕨菜切段，姜蒜切絲備用。

4、炒鍋中放油，油到6成熱倒入腌制好的肉絲，炒到肉色變白撈出放一邊待用。

5、鍋中留油，放姜蒜炒香，倒入蕨菜段翻炒，放入適量的鹽。再倒入炒好的肉絲，加點雞粉即可裝盤。

雞絲蕨菜

材料：雞脯肉100克、蕨菜2袋、紅椒絲、蔥花各少許、精鹽1小匙、味精1/2小匙、糖少許、色拉油2大匙、料酒1小匙、蛋清半個、水淀粉少許

做法：

1、將雞脯肉切絲，洗凈，盛入碗中，加料酒、蛋清、水淀粉抓勻上漿，起鍋燒適量清水，將雞絲投入劃開，撈出備用;蕨菜洗凈，切段，待用。

2、鍋內入底油，炒散雞肉絲，加入蔥花，倒入蕨菜及紅椒絲，加調料翻炒，出鍋即成。

蕨菜煲豆腐

材料：蕨菜一小把、南豆腐一塊、辣醬、蠔油、白糖、鹽、雞精、水淀粉

做法：

1、蕨菜洗凈切寸段，鍋中水燒開，放入蕨菜焯水一分鐘左右，焯好水的蕨菜撈出沖涼瀝干。

2、南豆腐洗凈，切成一公分厚的豆腐片，每塊都在干淀粉里滾一下。

3、平底鍋放少量油，表面裹了干淀粉的豆腐塊平鋪入鍋，中小火煎至兩面結殼，表面呈金黃色，盛出備用。

4、鍋中放入一勺辣醬，用余油炒香，倒入煎好的豆腐塊，同時倒入小半碗清水。

5、加一小勺蠔油和一點白糖，一起用鍋鏟推勻。

6、倒入蕨菜翻勻，蓋上鍋蓋，燜2~3分鐘，開蓋，加鹽和雞精調味，最后倒入準備好的稀薄水淀粉，勾個薄薄的芡汁，推勻后，即可出鍋啦。

番茄蕨菜繡球

材料：鮮蕨菜200克、肉茸200克、番茄醬50克、面粉100克、雞蛋2個、辣椒粉、雞蛋、植物油、鹽、白糖、醋、濕淀粉各適量。

做法

1、將肉茸加入2個蛋清及鹽、辣椒粉、蔥、姜攪拌均勻;將蕨菜切成3厘米長的段，入沸水鍋中汆熟取出，與調好的肉茸拌和均勻，制成繡球狀備用。

2、將2個蛋黃加水攪打均勻，加入鹽、面粉調成蛋黃面糊。炒鍋注油燒至五成熱，將蕨菜繡球生坯先逐個滾上干面粉，然后入面糊中裹勻，放入油鍋中炸，待蕨菜球浮出油面撈起，全部炸好后，再放入七八成熱的油鍋復炸至金黃色撈出，瀝凈油。

3、炒鍋留底油，下番茄醬煸炒片刻，加入適量水、白糖、醋、鹽、蔥姜末，下入蕨菜球，淋入濕淀粉勾芡，加入少許明油，裝盤即成。