蕨菜為什么是苦的 蕨菜怎么去除苦味呢
2018年03月07日 16:48閱讀次數(shù)：6043
標(biāo)簽：飲食營(yíng)養(yǎng)蕨菜飲食健康
蕨菜為什么是苦的？蕨菜是生活中常見的一種野菜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，味道鮮美，很多人喜愛吃蕨菜，那蕨菜為什么有苦味呢？下面就來(lái)具體看看吧。
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蕨菜為什么是苦的
蕨菜苦是因?yàn)楸旧砭途哂械摹?/strong>
蕨菜分為甜蕨與苦蕨，甜蕨較小，質(zhì)味最佳，苦蕨較大，有苦味，次之。蕨菜不宜在新鮮時(shí)食用，因其澀，不爽口。宜將用開水水過(guò)，再用冷水漂白曬干，即便貯存，其味亦佳。蕨菜有著山菜之王的美譽(yù)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，營(yíng)養(yǎng)成分是一般栽培蔬菜的幾倍至十幾倍。蕨菜還能入藥，有解毒、清熱、潤(rùn)腸、降氣、化痰等功效，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值。
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蕨菜怎么去除苦味
1、把買回來(lái)的新鮮蕨菜掐去硬梗，洗凈后放入熱水中焯一下，撈出過(guò)涼就不會(huì)有生澀的味道啦。很多菜需要焯水的目的之一就是為了去除澀味，很多菜，比如，干木耳，草菇，蘑菇，香椿等，這些菜生來(lái)有生澀，或者木本的野性味道，需要做之前用熱水焯一下。
2、干蕨菜味道有點(diǎn)苦，需要泡發(fā)。
方法一：一般的習(xí)慣，處理新鮮蕨菜，是用米湯或淘米水，用于去除苦澀味;干蕨菜也可以用這種方法;另外，用清水內(nèi)放一點(diǎn)白綿糖，泡發(fā)的效果也不錯(cuò)。
方法二：干蕨菜要經(jīng)過(guò)泡發(fā)處理，去除雜質(zhì)和澀味，使其變軟。方法是干蕨菜先用水淘洗幾遍，去除沙子等雜質(zhì)，然后用清水泡8個(gè)小時(shí)。8小時(shí)后，清水不要倒掉，放鍋中燒開、煮5分鐘。煮開后水繼續(xù)留在鍋中，跟干蕨菜一起繼續(xù)泡12個(gè)小時(shí)，就可以備用了。泡好的蕨菜吃不完可以放冰箱急凍，需要的時(shí)候拿來(lái)用。
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