方法一

材料：魚籽魚泡兩斤、紅尖椒三個、青蒜葉三根、姜、大蒜四瓣、豆腐八塊、料酒、生抽、蠔油、高湯精、豆豉醬、鹽、白糖、花椒

做法：

1、 把買來的魚籽魚泡沖洗干凈，沖洗的時候小心一點(diǎn)，不要把魚籽弄散了，稍微把表面的血水雜物沖掉就ok了;

2、用刀尖把魚泡戳破放氣，用鹽、姜絲、料酒腌制魚籽魚泡;

3、 把紅尖椒切馬耳尖，青蒜葉切段，豆腐切塊，姜、蒜切片備用;

4、起油鍋，把魚籽冷油入鍋煎，待魚籽兩面煎至金黃，便可盛出備用，然后把魚泡放入用剩余的油稍微煎炸一下;

5、煎好的魚籽盛出備用;

6、 把鍋洗干凈之后，放入少許油，依次放入花椒、姜蒜片、尖椒、青蒜頭、豆豉醬煸炒香;

7、 燴入之前煎好的魚籽魚泡，翻炒出香， 加高湯，下入豆腐一同熬煮，如果沒有高湯，就加開水，然后用生抽、蠔油、高湯精、白糖調(diào)味。

8、 熬煮五分鐘后加入一半的青蒜葉一起煮，再煮五分鐘即可出鍋，放入另一半青蒜葉點(diǎn)綴。

方法二

材料：魚籽750g、魚泡250g、紅泡椒3條、野山椒15條、乾辣椒20條、花椒30顆、啤酒1瓶、生抽2勺、蒜苗1把、老姜10片、砂糖1勺、郫縣辣醬1勺、香菜1把、胡椒粉適量、魚露適量、食鹽適量

做法：

1、魚泡、魚籽反覆洗凈血水，瀝乾水份，魚泡 用牙籤戳洞放乾空氣后備用;

2、鍋內(nèi)多入油，先剝?nèi)ジ街隰~籽上的薄膜，下鍋 魚籽 炸至金黃色，撈起備用;

3、鍋內(nèi)留少量油，紅泡椒 野山椒 姜片 蒜白段 郫縣辣醬，炆火煸香及炒出紅油;

4、加入 生抽 砂糖 翻攪均勻。 3.加入1大瓶 啤酒 及 花椒 乾辣椒，火量調(diào)節(jié)至旺火，煮至沸騰;

5、加入適量水及 蒜青段 ，至湯汁再次沸騰。 2.加入 步驟1 ，火量調(diào)節(jié)至小火，加蓋燜煮20分鐘;

6、20分鐘左右( 當(dāng)魚泡可輕易咬斷時 )，加上適量的 鹽 胡椒粉 魚露 香菜，即可出鍋。

方法三

材料：魚籽魚泡適量、蔥姜蒜、紅綠尖椒、小米椒、生抽、油、鹽、豆腐、雞蛋、白酒

做法：

1、把魚籽魚泡洗干凈，直至沒有血水。魚籽要小心點(diǎn)不弄散弄碎。魚泡用刀劃破;

2、豆腐在水里撒點(diǎn)鹽，泡上5-10分鐘。小蔥切蔥花，大蒜切片，生姜切片。尖椒小米椒切圈切碎都可以。豆腐切塊;

3、起鍋，放油，油熱后，煎一個荷包蛋(這部可完全忽略，有沒有都一樣)，盛出來。然后煎好豆腐盛盤。建議用不粘鍋，不要放油，燒紅鍋，直接倒入魚籽魚泡煎，滴上幾滴白酒去腥。因?yàn)橄催^的魚籽魚泡中間都是水，放油的話太容易濺傷，而且不放油生煎魚籽更容易熟也不會煳;

4、煎好斷生，盛盤。下蒜片姜片辣椒爆炒，再下魚籽魚泡，倒涼白開或高湯，再下豆腐荷包蛋;

5、放鹽，蓋上鍋蓋，悶2、3分鐘。倒2-3勺生抽，撒上蔥花，盛出。

方法四

材料：魚泡一斤、魚籽半斤、白酒適量、自制泡菜隨意、紫蘇、姜、蒜、郫縣豆瓣醬2勺、十三香、花椒粉、香葉、料酒、生抽、老抽、自制蝦油(香油)、花椒油

做法：

1、處理一下魚籽魚泡，魚泡用剪刀剪開，以免遇熱爆開燙傷;

2、魚籽魚泡加點(diǎn)白酒焯水，魚籽要用漏勺單獨(dú)撈出沖洗，(要不然被水都沖洗進(jìn)下水道就吃不成了)撕掉外面的筋膜污漬，魚泡洗干凈血沫，撕去上面的肥油;

3、自制泡菜洗干凈切絲切片隨意，蒜姜切片，紫蘇洗干凈備用，沒有紫蘇的用香菜蔥都行;

4、下油鍋爆香姜蒜，放點(diǎn)郫縣豆瓣醬，炒出紅油，放泡菜炒一會;

5、放入處理好的魚籽魚泡，加料酒、生抽、一點(diǎn)老抽、花椒粉、十三香，翻炒一會。加入沒過所有材料的水，大火煮開，改小火煮熟;

6、臨出鍋前再放泡椒，放一把紫蘇，淋入自制蝦油(香油)、花椒油。喜歡吃脆脆口感的少燜一會，喜歡軟糯口感的多燜一會。