做臘肉用什么肉比較好

做臘肉用坐墩肉、五花肉、二刀肉.比較好。

坐墩肉就是豬屁股那部分肉，五花肉就是豬腹部的肉，二刀肉是指靠近后腿的那塊肉，因為它是第二刀，被稱為二刀肉，是制作臘肉和回鍋肉的首選用肉。這三種肉肥瘦搭配均勻，肉質(zhì)有層次感，做出來的臘肉肥瘦參半，賣相又好。將肉分成每塊約一斤半大小，這樣大小的肉制作臘肉，既容易進味道，又方便吊掛出來。

做臘肉的方法

原料：豬肉5公斤，調(diào)料鹽150克，花椒25克，松柏鋸末1.5公斤。

做法：

1、腌漬。先把豬肉切成5厘米寬的長條，用竹扦扎上許多小眼，再用炒熟的花椒、鹽揉搓進味后，皮向下肉向上逐層擺放于陶瓷或搪瓷容器內(nèi)(忌用金屬器具)，在最上層的應(yīng)皮向上肉朝下，并壓以重視。春、冬放在不結(jié)凍處，夏、秋季節(jié)放于涼爽處，雞腌5天，每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用繩穿好掛在通風良好的地方晾曬至半干。

2、熏煙。把晾好的肉置于鐵篦子上放在一口鐵鍋中，鍋內(nèi)底部放上鋸末，蓋好鍋蓋。用火燒鍋，用據(jù)末早的煙把肉熏上色。熏好后掛于通風處，待水分全干。

臘肉的推薦做法

青蒜炒臘肉

材料：臘肉，青蒜，干紅辣椒，花椒，生抽

做法：

1、臘肉用溫水浸泡半小時后，瀝干水分切成薄片;

2、青蒜洗凈去根切段，干紅辣椒掰小段;

3、油熱，倒入干紅辣椒和花椒，出香味后，倒入臘肉片翻炒;

4、不斷翻炒至臘肉肥肉部分透明;

5、倒入少許生抽，炒勻后倒入青蒜，關(guān)火;

6、將青蒜翻炒均勻即可。

臘肉萵筍片

材料：臘肉，萵筍，小青椒4個，蒜頭4瓣

做法：

1、臘肉先整塊在開水鍋內(nèi)煮十至十五分鐘，煮出其中過量的鹽份(一般買來的臘肉，都是有點兒偏咸的)。

2、臘肉煮好后，晾涼，切成薄片;萵筍亦斜切成薄片。小青椒切碎，蒜頭拍碎，備用。

3、鍋中倒少許清油，倒入臘肉翻炒五至八分鐘，炒至臘肉顏色金黃，多余油份也出來時，盛出，待用。

4、油鍋再次燒熱，先倒入蒜頭，爆香;再倒入小青椒，以及萵筍片，一齊翻炒三至五分鐘;然后加少許精鹽，給萵筍入味(因為臘肉已經(jīng)有咸味，所以在這里要控制好加鹽的份量)。

5、鍋中倒入已經(jīng)呈先炒制過的臘肉，與萵筍一起再翻炒三五分鐘左右;加少許雞精，調(diào)好味道，即可。