燕窩容易化水的原因 多受這五個方面的影響
2019年12月16日 16:52閱讀次數(shù)：1036
標簽：飲食營養(yǎng)燕窩
很多人在燉燕窩的時候都會碰到燕窩化水的情況，這除了與燉制時間的長短有關(guān)系之外，還與配料和泡發(fā)時間有影響，下面來詳細了解一下燕窩化水的原因 。
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泡發(fā)時間過長
一般燕窩泡發(fā)4個多小時就可以泡發(fā)，燕角部分需要用手將其撕開然后泡久一點就可以。燕窩如果泡的太久，在已經(jīng)泡開的情況下繼續(xù)泡，時間過長超過八個小時，這樣的燕窩是不耐燉的，有可能出現(xiàn)的情況是，30分鐘就燉化成水了。
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水量過多
燕窩泡發(fā)以后，隔水燉，如果燉盅里面不在添水，燕窩會變硬，燉出來的口感不佳。所以，隔水燉時，燉盅里面還需要加水的，水量沒過燕窩2-5cm即可，這樣燉出來的口感較好。但是如果水量過多超過5cm加上燉煮的時間較長，燕窩在這種環(huán)境下很容易化水。
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燉的時間過長
燕窩是溫性的滋補品，所以燕窩燉煮最好是用小火慢燉，小火慢燉20多分鐘即可，但是可以根據(jù)自己口感喜好來控制時間。時間短一點口感較脆，時間稍微久一點口感上較為Q彈，再久一點吃起來綿軟，太久了容易化水。
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燕窩的厚度問題
老一點的燕窩，壯年金絲燕筑成的燕窩會比較耐燉，燕窩粗壯，一般煤氣灶燉煮需要1小時，這種燕窩相對來說會厚一點。但是，新燕，年紀較輕或者春天的第一批燕窩會薄一點，不耐燉，燉久了會化成水。
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