白扁豆的營養(yǎng)價值

白扁豆的淀粉、蛋白質(zhì)含量都高，對素食者來說，是不錯的蛋白質(zhì)來源。每100公克白扁豆帶有熱量約108kcal、膳食纖維5.1g。相較同樣100g的白飯，熱量約140卡、膳食纖維0.6公克來說，白扁豆的纖維質(zhì)更高、熱量卻較低。如果是想健身減肥的人，可以使用白扁豆代替白飯作為主食。這樣既不會因缺少淀粉質(zhì)而造成偏食，又能降低熱量吸收和增加蛋白質(zhì)及膳食纖維。

不過，如果去除白扁豆的外膜，膳食纖維含量會跟著下降。因此若想攝取到高纖維，建議還是要連外膜一起吃。若果實在很不喜歡吃它的表皮，可以把豆粒用滾水燙過、再用冷水沖洗，就能輕鬆脫去豆皮。

要注意的是，白扁豆含有非常高的鉀，每100g豆的鉀含量高達680mg，是一般高鉀食物的2倍，因此腎臟病及痛風患者要儘量避免食用。

白扁豆的功效作用

主治：健脾，化濕，消暑。主脾虛生濕，食少便溏，白帶過多，暑濕吐瀉，煩渴胸悶。

健脾化濕：用于脾胃虛弱所致的食欲不振、大便溏泄、白帶過多、體倦乏力等。

和中消暑：用于暑濕證及暑熱夾濕證，表現(xiàn)為發(fā)熱、汗出不解、頭暈重脹、四肢困重、暑濕吐瀉、胸悶腹脹、小便不暢等。

1.補脾益氣(脾氣虛證)用治脾虛濕滯之少食便溏，泄瀉，或脾虛濕濁下注之白帶過多，常與白術(shù)、茯苓等同用，如參苓白術(shù)散。本品既能補氣健脾，又兼能化濕，但功用平和，宜入復方使用。本品亦食亦藥，補脾而不膩，化濕而不燥。

2.祛暑化濕(暑濕吐瀉)用治暑濕證。用治暑日乘涼飲冷，外感于寒，內(nèi)傷于濕之陰暑證，常與香薷、厚樸同用。

白扁豆的食用方法

扁豆淮山茯苓芡實瘦肉湯

材料：白扁豆20克、淮山30克、茯苓15克、芡實12克、陳皮6克、瘦肉適量

製法：先將瘦肉洗凈，切開汆水，其余材料浸洗乾凈。將所有材料放入鍋中加水，先以大火煮沸，再轉(zhuǎn)小火煮1.5小時，調(diào)味后即可飲用。

功效：健脾祛濕

白扁豆粥

做法：取白扁豆60克(鮮品加倍)洗凈，粳米100克淘洗干凈，同白扁豆一起放入瓦罐內(nèi)，加適量清水煮粥，到熟爛濃稠即可。每日一劑，分次服用。

功效：對食少嘔吐、慢性腹瀉、暑濕痢疾、婦女白帶和夏天出現(xiàn)的煩渴，有著很好的食療效果。