意大利面升糖指數高嗎

意大利面為全谷類制品，本身抗性淀粉含量高，能降低脂肪儲存，且跟升糖指數為84的白米、80的白面相比，意大利面的升糖指數較低(GI值=60)，屬于中升糖指數食物，血糖上升、腸道吸收的速度較慢，得以維持血糖在平穩的狀態和胰島素的功能，適合糖尿病患者食用，加入蔬菜、鮭魚、芥花油拌炒，熱量低又健康。

其實，低升糖指數食物大多共同特性，就是富含纖維、精緻度低(少加工)等，例如燕麥、雜糧面包、玉米、意大利面，較酸或較脆、硬的水果等，而高升糖指數食物，則常是精緻糖類，例如白吐司、白面條、較甜的水果等，因此，從腸道保養或低熱量的觀點來看，或許也能將低升糖指數食物作為健康食物的大方向參考指標。

意大利面的做法推薦

清炒海鮮意大利面

材料：蛤蜊、蝦子、花枝、蒜頭、辣椒、鹽巴、橄欖油

做法：

首先備料，蛤蜊泡水吐沙、蝦子洗乾凈去殼挑腸泥、花枝切圈、蒜頭切丁、辣椒切段。

準備一鍋熱水，煮滾之前加入鹽巴，沸騰之后再下面條。

平底鍋加入橄欖油，將蒜頭、辣椒炒香后，再加入蛤蜊、蝦子、花枝煎炒至熟，最后再將意大利加入平底鍋，翻攪均勻，就能上桌啰!

意大利面的種類

1. 意大利直面(Spagjetti)

形狀為細長圓柱狀，直徑1至2mm不等，口感會隨直徑增加而使得韌度漸強，耐煮，最常見于各大超市架上。

2. 鳥巢面(Tagiliatelle Nest)

將寬扁面捲成一團，使得形狀類似鳥巢，也稱作鳥巢面。寬面條吸附醬汁較為容易，因此常用來搭配較濃稠的醬汁食用。

3. 蝴蝶面(Farfalle)

因外型像蝴蝶結而稱作蝴蝶面，兩端扁平，中間有摺疊花紋，能吸附更多調味醬汁而使風味更佳。

4. 螺旋面(Fusilli)

外型像螺絲釘狀，因為形狀立體使得口感強韌有咬勁，螺旋花紋也增加吸附醬汁的表面積，因此適合搭配口味較濃重的醬汁食用。

5. 通心面(Maccheroni)

外型有長、短、彎、直等不同形狀，切口平整，中心中空，增大內外表面積使它能吸附更多調味醬汁。還可以衍伸出貝殼面(Conchiglie)、筆尖面(Penne)等形狀。

6. 千層面(Lasagne)

利用手工制作的大片面皮加上肉醬、白醬、起司，交替重疊好幾層，最后再焗烤而成，口味會依不同地區的習慣有多種調整。