選肉

羊肉串好吃的關(guān)鍵在于選材，肉不好就算拿出造航母的精神弄羊肉串也不會(huì)有多好吃的，部位選擇我覺得頸肉和腿肉都可以，總之少筋、細(xì)嫩的就行。烤羊肉串這種東西吃的就是鮮嫩，真的不能用超市那種冷凍了不知道多久的肉，吃起來差別還是很大的。

腌肉

大塊羊肉買回來，沖洗掉表面血污之后瀝干，然后改切成塊就可以準(zhǔn)備開始腌肉了，畢竟沒那個(gè)現(xiàn)殺現(xiàn)吃的條件。其實(shí)腌肉的用料挺簡(jiǎn)單的，羊肉足夠新鮮細(xì)嫩就用點(diǎn)雞蛋和洋蔥切碎了抓勻腌上，也可以適量倒一點(diǎn)點(diǎn)牛奶進(jìn)去抓勻。最重要的一點(diǎn)就是：絕對(duì)不要下鹽去腌羊肉，這會(huì)讓羊肉串在沒烤之前就開始流失肉汁。我個(gè)人有的習(xí)慣，一般我們組織烤肉的時(shí)候還是會(huì)準(zhǔn)備點(diǎn)蔬菜水果的，我會(huì)專門準(zhǔn)備一個(gè)菠蘿，然后用菠蘿汁加進(jìn)去腌肉。菠蘿里面有一種可以讓肉質(zhì)細(xì)嫩的酶，就是那個(gè)害我們吃菠蘿嘴疼的東西，天然的“嫩肉劑”。

穿肉

剛才忘記說了切肉的事情，在這一起補(bǔ)充一下。肉塊的大小差不多1.5到2厘米左右，太小了很容易就干了沒肉汁，太大塊的話不容易烤熟，等里面熟了外面可能都焦了(如果用鐵簽子的話，肉串可以稍微大塊一點(diǎn))。穿串的時(shí)候注意肥瘦均勻，這樣口感更好，油脂分布更平均一些，肥瘦得當(dāng)?shù)脑掃B刷油都省了，肉串的長(zhǎng)度就得看爐具的尺寸了，這是很簡(jiǎn)單事情。

烤肉

烤肉的木炭要燒透，最好不要有明火，看著木炭外面有一點(diǎn)發(fā)灰白的程度。而且爐具里千萬不要鋪滿炭，有一半就可以了，我們以前第一次弄的時(shí)候就搞錯(cuò)了，最后那爐子熱的人都不敢靠過去了，很糗的。

烤肉到一定程度才可以撒鹽之類的調(diào)味，至少要肉都烤過一圈，表面已經(jīng)略帶焦黃“封邊”了才行。不然的話會(huì)加速肉汁流失，烤出來的羊肉就沒那么嫩了，刷不刷油就得看選擇的肉了，如果是后腿部位比較偏瘦的，還是刷一點(diǎn)吧。至于配料我只用孜然和辣椒面，其他的就算了，太多太復(fù)雜的香料反而浪費(fèi)了羊肉的鮮香。