蕨菜會致癌嗎

研究表明，蕨菜含有與癌癥相關物質包括苯草酸、蕨內酰胺、黃堿醇類化合物、橡黃素以及與橡黃素類似的一些物質，這些物質與消化道癌腫有關。但這并不代表我們不能食用蕨菜，因為我們日常中所吃的蕨菜一般會用水焯后再食用，這樣的處理，會大大降低原蕨菜苷的含量。不過，這樣的處理只是降低，而不是消除，若長期食用，原厥苷在體內還是會產生蓄積作用的。因此蕨菜雖然美味，但也要注意適量。

如何處理蕨菜更健康

原蕨苷在常溫下是非常容易揮發(fā)的，提純的原蕨苷在室溫下便會分解。科學家研究原蕨苷對于實驗鼠的致癌效應時，用的是零下20攝氏度環(huán)境下保存的原蕨苷，因此原蕨苷一旦處于滾燙的沸水之中，致癌效果會大幅度下降。若加上鹽漬或烘焙等手法的話可能更進一步削弱致癌效果。

蕨菜的做法推薦

臘肉炒蕨菜

準備材料：臘肉250克、新鮮蕨菜500克、鹽2克、生抽10克、蠔油5克、辣椒醬10克、姜蔥末適量、香蔥1根做法：

1、準備好臘肉和蕨菜，臘肉先用溫水泡軟。

3、新鮮蕨菜去除老的硬莖后，摘成小段。

4、把摘好的蕨菜用清水清洗干凈，如果怕野菜過敏的話，可以放么鍋里用清水焯2分鐘。

5、焯好的蕨菜用冷水沖洗，晾干備用，泡軟的臘肉盡可能地切成薄片。

6、把臘肉片放到鍋里，加入少量的清水，小火煮著。

7、煮干水份后，臘肉開始出油，加入姜蔥末炒出香氣，倒入生抽、蠔油調味。

8、再加入辣椒醬一起翻炒，保持小火炒到臘肉已經(jīng)變得金黃透明。

9、倒入蕨菜，開大火快速翻炒，加入鹽調味，最后把香蔥段放進鍋里炒至斷生就上出鍋。