咸鴨蛋蛋黃變黑能吃嗎

咸鴨蛋蛋黃變黑的原因有幾種，一種是咸蛋在高溫加工時，蛋黃中的鐵與蛋清中的硫發生化學反應會形成"黑圈;第二種是煮制咸蛋的水質中氮含量及氨的含量偏高，也容易造成鴨蛋中出現‘黑暈’;另外，水質中金屬離子含量高低也是影響‘黑暈’是否出現的重要因素之一。除此之外，細菌病變也容易產生“黑暈”。前三種情況無礙食用，最后一種情況應少吃或不吃。

如何挑選好的咸鴨蛋

1、看產地：咸鴨蛋的產地很重要，生產在水鄉的鴨蛋，質量很好，只有鴨蛋的質量好了，制成的咸鴨蛋才好吃。因此挑選咸鴨蛋時，盡量選擇江蘇、湖北、湖南、浙江等水鄉的，此外，山東微山湖的咸鴨蛋也比較有名。

2、看外觀：質量好的咸鴨蛋，外殼光滑，沒有裂縫，蛋殼略呈青色。如果咸鴨蛋蛋殼顏色很深，或者呈現灰黑色，說明質量有問題，不宜購買。

3、晃一晃咸鴨蛋：把咸鴨蛋拿在手里，使勁的晃一晃，如果感覺雞蛋里面有晃動，或者有流動感，說明是已經熟好的，質量上乘的鴨蛋;反之如果沒有晃動感覺，說明咸鴨蛋質量一般。

4、強光下看看咸鴨蛋蛋心：咸鴨蛋的蛋心最能分辨鴨蛋的好壞了，拿起鴨蛋后，對著強光或者太陽，仔細看看咸鴨蛋的蛋心是否發紅，如果能看出微微紅色就說明咸鴨蛋質量不錯的，一點兒也看不出來的鴨蛋質量不好。

5、查看蛋黃的顏色：如果能剝開一個咸鴨蛋看看蛋黃，就更好了，優質的咸鴨蛋蛋黃顏色均勻，用筷子輕輕一挑會流出黃油的。劣質的咸鴨蛋蛋黃顏色深淺不一，很可能有非法添加劑。

6、聞一聞咸鴨蛋：剝開咸鴨蛋后，可以仔細的聞聞氣味，如果有很大的咸味，或者刺鼻的腐臭味，說明鴨蛋腌制工藝很差，鴨蛋變臭了，不宜再食用。好的鴨蛋聞起來不能有太大的異味和咸味，只是吃起來微咸。

7、檢查好真空包裝：現在市面上賣的咸鴨蛋，為了延長保質期，都會采用真空包裝。在購買時，一定要看好真空包裝的質量，不能有漏氣的地方，鴨蛋一旦漏氣，就容易變質了。

咸鴨蛋的正確保存方法

1、如果是夏天比較熱的時候，可以放進冰箱冷藏室里存放，注意不要冷凍，凍過的鴨蛋很不好吃。一般放在冰箱上層冷藏室就行了。

2、如果在冬天比較冷時，可以把熟鴨蛋放在干燥通風的地方即可。注意不要放在太陽暴曬處，選擇陰涼的地方最好。比如廚房儲藏柜頂部，樓梯下面等等。

3、對于用鹽水腌制的咸蛋，煮熟前不宜長期浸泡在腌制罐里，把生咸蛋拿出煮熟并晾干后可以再放回到鹽水里，隨吃隨取，這樣既能保證熟咸蛋長時間放置不變質，也不會讓鴨蛋越放越咸。

4、如果是包泥腌制的咸蛋，應保持泥皮濕潤，可定期用濕布給鴨蛋保濕，并置于陰涼處，這樣能保證鴨蛋半年不壞。

5、可以把熟鴨蛋做真空處理，能保證鴨蛋放比較長的時間。這需要專門的儀器，如果鴨蛋比較多可去附近加工廠做真空處理。