東北酸菜餃子，最早是在一個(gè)好友家里吃的，好友的媽媽是東北人，特別會(huì)做東北大餃子。那陣子老去她家吃餃子。

后來(lái)她家搬家了，再?zèng)]有吃過(guò)正宗的酸菜餃子了。

前段時(shí)間超市買(mǎi)了東北酸菜，可是那味兒不太對(duì)，吃過(guò)一次也不再想了。

年前認(rèn)識(shí)一個(gè)東北姐姐，她特意從東北給我寄了自己做的酸菜，我再來(lái)包一次餃子吃。

這次找到感覺(jué)了，酸香味美，就是當(dāng)年阿姨做的那個(gè)味兒。

今天的餃子一半蒸了一半煎了，各有特色，煎的更香，蒸的更軟，宴客時(shí)我當(dāng)主食上桌，大家都特別喜歡。

更有趣的是妞兒，直接說(shuō)晚上還要吃這個(gè)餃子。晚上就遵命又做了一次。

拌餡料的小技巧在步驟中。

主料：東西酸菜 五花肉餡 蔥 姜 蒜 餃子皮

調(diào)料：鹽 生抽 蠔油 料酒 糖 胡椒粉 芝麻油 色拉油

做法：

準(zhǔn)備五花肉餡，我現(xiàn)拌餡現(xiàn)包餃子，直接將蔥切碎，姜磨蓉，蒜壓蓉加入肉餡中，加上鹽料酒生抽蠔油，拌均勻。

酸菜沖洗后擠掉水份切碎。酸菜沖下就好，不宜過(guò)洗過(guò)泡，洗過(guò)頭了就沒(méi)有酸香味兒了。

將酸菜加入肉餡中，往酸菜上淋芝麻油，先同酸菜拌開(kāi)，再同肉餡一起拌開(kāi)。拌開(kāi)時(shí)可以適量加清水進(jìn)入餡中，分次小量加入，以達(dá)到打水入肉餡的目的。

餃子皮我是買(mǎi)的現(xiàn)成的，今天包柳葉餃，取一張餃子皮，放上肉餡。

從右手位置開(kāi)始捏起，左右交替邊捏邊壓。

最后收尾。

捏好的柳葉餃子。您可以按您習(xí)慣的包法來(lái)包餃子。

平底鍋預(yù)熱，倒油燒溫?zé)?，將餃子擺上，小火煎至底部微黃。

加一碗水下鍋。加蓋煎煮。好多朋友覺(jué)得加水還能煎出脆底嗎，放心，加水是為了讓餃子更好更快的熟，成品底脆，皮軟，超好吃。

煎好的餃子。

另一份上籠蒸上，水開(kāi)后計(jì)時(shí)，十分鐘開(kāi)鍋。

這是蒸餃比較省事兒的做法，如果自己和面，可以用燙面做皮，蒸出的餃子更漂亮。

小貼士：酸菜餃子，拌餡要注意油脂的量，肉餡肥油多點(diǎn)最好了，如果肉餡偏瘦，可以用植物油豐富它，油脂是保證酸菜餃子好吃的基本，然后調(diào)料也不宜太多太雜。