山東的飲食民俗

　　炊具與食具

　　一、炊具

　　鐵鍋，又稱大飯鍋、大鍋。常見有大小不等的八印、七印、六印、五印、四印的數種。

　　鍋蓋，木制，有梁與把手，以梧桐木為料者最佳，又常以七塊或八塊木板拼成，諺曰：“鍋蓋，鍋蓋，七塊，八塊。”沿黃河農村，多用高粱秸稈串制鍋蓋，名叫鍋拍，文登稱之為蓋子，用以墊在鍋蓋下，防蒸汽下流。

　　鍋臺，又稱鍋頭。分鍋臺面子、鍋臺后、鍋門臉子、灶口、鍋底洞等部分。

　　風箱，又稱風匣、風掀。用以吹火。

　　燒火棍，用以撥調燃燒柴草，有鐵制的，也有取樹枝條使用的。

　　箅子，架設鍋中，用以蒸食品。

　　柯杈子，又稱箅梁。用“丫”形樹枝刻制，架設鍋中，用以　飯。

　　飯甑子，陶制，盤形，通體布許多孔眼，蒸食物時扣在鍋底。

　　菜墩，切樹根木一輪為之，用以切菜剁肉。

　　菜板，用以切菜切肉等。

　　案板桌，加工面食的用器。

　　菜刀，一般為長方，萊州三山島漁家皆備有尖形刀，用以洗魚、撬蛤蜊。

　　菜沖，用以擦蘿卜絲、土豆絲等。

　　笊籬，有鐵絲編、柳條編二種，用以從熱水中撈取食物。

　　面板，用以加工面食的菜板。

　　搟面杖，又稱搟杖。用以搟制面條、面葉、制餅。

　　骨匙，用豬、牛、羊骨制成，包包子、餃子用以挑餡。

　　小搟杖，用以搟制包子皮、餃子皮。

　　火燒板，圓形厚板，兩側有柄，做火燒(燒餅)時，用以壓面坯。

　　瓢，對割葫蘆制成，農家有水瓢、面瓢之分。

　　鏟子，也稱鍋鏟、戧鍋刀兒。鐵制，小木柄，用以炒菜、刷鍋等。

　　筷籠子，又稱箸籠子、筷筒子等。裝筷子的器物。

　　碗柜，又稱碗櫥、飯櫥。收拾餐具與食品的柜櫥。

　　炊帚，一般用一種高粱穗草，(俗稱炊帚草)扎綁制成。

　　面盆，陶制，質地厚實，用舊光滑，俗稱“新盆不如舊盆調面光”。現今用搪瓷盆、鋁盆的越來越多。

　　果模，俗稱磕子。木雕刻，有大小深淺的各種花紋，節慶時用以制作面食。

　　油罐，粗瓷質地，配以鐵制淺勺，不用時，勺即掛在罐邊。

　　小筐、淺子，以去皮柳條編制，用以盛裝食物。

　　飯簍子，以去皮柳條或桑條編制，用以裝盛食物懸掛梁頭，招遠地方流行一種蓋子連在簍系的飯簍，可防貓鼠，俗稱“氣死貓”。

　　鏊子，平底無沿鐵鍋，用以烙制煎餅，魯中、魯西南廣泛流行。

　　油擦子，又稱油布子。攤煎餅往鏊子上擦油用。15厘米見方，有三五層布疊縫而成，上有把。

　　煎餅劈子，滕州民間流行，用竹片削成，2尺長，寬端1寸多，另一端漸窄，梢頭或圓或尖，兩側有刃，用以攤刮煎餅。

　　煎餅筐，用柳條或麥草編制，圓形，直徑3尺多，邊沿高3～4寸。臨沂地方則多用直沿黑陶盆盛煎餅。

　　小單餅鏊，用以除去熟煎餅中的水分，使之更耐儲存，俗稱“拓煎餅”。

　　煎餅筢子，滕州稱之為抹子。木制，用以攤煎餅。

　　爐灶，陶制，于其上架鏊子。

　　平鍋，平底有沿鐵鍋，用以烙制厚餅。

　　水缸，用以儲水。

　　水壺，有陶制、鋁制、鐵皮數種，用以煮開水。