日本人在飲食文化上之所以注重時節，主要是因為日本料理對海產品新鮮程度的苛刻要求。所以日本菜點另一大特點便是味道鮮美，保持原料的固有味道。

　　生魚片是最好的例證。還包括生吃活龍蝦。這道菜是將活龍蝦洗凈去掉頭，從龍蝦腹中取出肉和沙線。對其進行加工，配上蘿卜絲放入容器中拼擺，并配有蘇子花、小柚子、檸檬角、辣根泥、姜泥一齊食用。或者此道菜可將龍蝦整只上，將蝦肉放在殼內，增加氣氛。整個過程并不用起火。完全是在刀工與拼擺功夫上花些時間。

　　日本料理講究“五法”、“五色”、“五味”，是一種公認的優雅飲食。五法指蒸、煮、烤、炸、生。五色五味五法是日本大學教授、俳句詩人兼日本關西料理五大餐館之一“灘萬”的總經理楠木憲吉先生憑借自己多年經驗與研究所作的總結。

　　五色包括綠春、朱夏、白秋、玄冬，還有一種是黃色。五味有春苦、夏酸、秋滋(味)、冬甜，加上別具一格的澀味(也有另一種說法為：酸、辣、苦、甜、咸)。從日本菜追求的“五色”“五味”中也可以看出日本飲食文化中對季節的注重，以及與自然和諧統一的愿望。