粵菜：梅菜扣肉
2014年05月19日 17:17閱讀次數：174
梅菜扣肉的做法
1.鍋里加水，將五花肉冷水入鍋，煮至剛熟。
2.煮熟的五花肉撈起切大塊控干。
3.用牙簽在煮熟的肉表皮上扎一遍，然后抹上老抽和蜜糖。
4.鍋里加適量的油，燒至8成熱，將五花肉的皮炒下入鍋炸。
5.一直將五花肉炸至表面焦黃。
6.炸好的肉用冷水浸泡至涼。
7.攤涼的肉切厚片。
8.然后將切好的肉皮朝下碼放在大碗里面。
9.準備好甜梅菜。將梅菜切碎用清水浸泡一會兒。
10.鍋加熱，不用放油，將梅菜下鍋炒干炒香。
11.加入適量的清水，生抽，老抽，冰糖，鹽，姜，八角等燒開，稍微燜煮一下。
12. 將煮好的梅菜連汁一起倒入大碗里，蓋在肉上面。
13.鍋里加水燒開，將扣肉入鍋蒸1小時。
14.蒸好的扣肉將湯汁到出，倒扣裝盤。
15.將湯汁重新入鍋，勾芡，然后淋在扣肉上面就行了。
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