麻婆豆腐的家常做法
2018年12月20日 11:14閱讀次數(shù)：59
吃過麻婆豆腐的人絕對會對它麻辣鮮香的口感回味無窮，想在家里也能嘗到正宗的麻婆豆腐嗎？就跟小編一起來看看麻婆豆腐的家常做法吧！
麻婆豆腐是一道典型的川菜，相傳是清同治初年成都市北郊萬福橋一家小飯店店主陳森富（一說名陳富春）之妻劉氏所創(chuàng)制。劉氏面部有麻點，人稱陳麻婆。她創(chuàng)制的燒豆腐，被稱為“陳麻婆豆腐”，麻婆豆腐始創(chuàng)于清朝同治元年（1862年），原名“陳興盛飯鋪”。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。
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材料： |
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嫩豆腐(石膏豆腐)120克 |
牛肉餡50克 |
豆瓣醬6克 |
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花椒5克 |
辣椒粉5克 |
蔥5克 |
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姜3片 |
蒜3瓣 |
料酒5克 |
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半湯匙醬油 |
鹽2克 |
白糖3克 |
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淀粉5克 |
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1、豆腐切成1厘米見方的小丁，牛肉切碎，蔥姜蒜一小塊切碎，豆瓣醬切碎，花椒粉磨碎。
2、鍋中燒開水，放入少許鹽，滑入豆腐，小火微微翻騰的狀態(tài)煮1分鐘左右去豆腥，同時有助于豆腐保持形狀。
4、 炒至牛肉變色，開始有點吱吱冒油的感覺，把牛肉末撥到一邊，放入豆瓣醬。小火炒出紅油(如果有辣椒粉的話這一步加入)炒出紅油后和牛肉混合。
5、加入豆腐后不要鏟子翻動，用手來回搖一搖晃一晃鍋子，豆腐就能輕易的沾滿牛肉末和紅油啦！
6、 加入半碗水，煮開后中小火燒2-3分鐘。
7、淀粉、一丁點兒白糖、半湯匙醬油，少許料酒，幾粒鹽和3湯匙水兌開，給豆腐勾芡。
8、 撒入花椒粉(花椒粉的量看人的喜好程度多加少減，即可出鍋裝盤享用，撒入少許細蔥花。
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