此外，保護(hù)維生素C也是醋的一大法寶。

　　維生素C能抵抗感冒病毒，但維生素C常常會(huì)在高溫烹調(diào)中被破壞，但在醋里是很穩(wěn)定的。有些蔬菜里存在抗壞血酸酶，它們一接觸空氣，就破壞維生素C。但在醋里，此酶會(huì)變質(zhì)，喪失破壞維生素C的能力。

　　醋溜菜雖好，但并不代表感冒了就能大量喝醋，尤其不能空腹喝或者不經(jīng)稀釋喝，會(huì)對(duì)食道、胃造成傷害。