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　　酸奶，人人都喜歡的排毒飲料，有人喝酸奶為了美容，有人喝酸奶為了通便，還有一部分人喝酸奶是為了擁有好身材。想通過酸奶變得窈窕婀娜，就得知道酸奶怎么喝減肥，如果飲用不當便無法起到本身的保健作用，反而會出現對身體不利的現象。 　　一、酸奶和酸奶飲料莫混淆 　　很多人都把酸奶和酸奶飲料當成一個東西，可事實上并非如此，超市中的酸奶種類有很多，并不一定所有的都是我們需要的減肥酸奶。酸奶是經過牛奶乳酸菌發酵而成，可以說它是牛奶的進化版，而酸奶飲料則大不同，它只是一種飲料，而不是牛奶。兩者的營養含量也有差別，100克酸奶含有≥2.9克蛋白質，而酸奶飲料中的蛋白質量只有1克，使二者無法相提并論，所以酸奶飲料是無法取代酸奶和牛奶的，因此，大家在選購酸奶時要擦亮眼睛。 多喝酸奶不一定減肥 　　二、酸奶并不是多喝就減肥 　　酸奶之所以可以起到減肥作用，是因為它含有活性乳酸菌，能夠調節體內菌

　　酸奶中含有大量的乳酸、醋酸等有機酸，它們不僅賦予了酸奶清爽的酸味，還能幫助形成細嫩的凝乳，從而抑制有害微生物的繁殖。同時，使腸道的堿性降低，酸性增加，促進胃腸蠕動和消化液的分泌。 　　千萬別小看酸奶的這些作用，對于那些吃完午餐就坐在電腦前不再活動，容易導致消化不良或脂肪積累的上班族來說，非常有益。同時，酸奶中的酪氨酸對于緩解心理壓力過大、高度緊張和焦慮而引發的人體疲憊等有很大的幫助。經過乳酸菌發酵，酸奶中的蛋白質、肽、氨基酸等顆粒變得微小，游離酪氨酸的含量大大提高，吸收起來也更容易。午飯時或午飯后喝一杯酸奶，可以讓上班族放松心情，在整個下午都精神抖擻，更有利于提高工作效率。 　　一項最新的研究發現，酸奶還具有減輕輻射損傷、抑制輻射后人的淋巴細胞數目下降的作用。動物實驗證明，攝入酸奶后的小鼠對輻射的耐受力增強，并減輕了輻射對免疫系統的損害。對于那些長時間面對電腦，每時每刻籠罩在電磁輻

　　牛奶、奶酪、酸奶都是奶制品。對于孕婦來說，到底選擇哪個更適合孕期的鈣需求呢?首先我們來了解一下奶酪和酸奶各自的做法。 　　奶酪又稱干酪，是在原料乳中加入適當量的乳酸菌發酵劑或凝乳酶，使蛋白質發生凝固，并加鹽、壓榨排除乳清之后的產品，10公斤左右的牛奶才能制作1公斤的奶酪。因此，奶酪的蛋白質、脂肪、鈣、維生素A、維生素B2的含量是鮮奶的7到8倍。在奶酪生產過程中，大多數乳糖隨乳清排出，余下的也都通過發酵作用生成了乳酸，因此奶酪是乳糖不耐受者可供選擇的奶制品之一。 　　酸奶是用牛奶加菌種或奶粉加水溶解后再加菌種發酵制成的。酸奶保存了牛奶當中的所有營養成分，但有益菌比牛奶多。我國要求，每毫升酸奶出廠時要含有100萬個以上或乳酸菌。乳酸菌把牛奶中的乳糖轉變成乳酸。是有益于人體健康的菌類，它們讓牛奶中的蛋白質更容易消化，有益于增強人體抵抗力，促進代謝，增強活力，幫助消化吸收，預防腸道感染，不

在晚上喝酸奶好處更多一些。因為從補鈣的角度來看，由于夜間人體不再攝入含鈣食物，然而鈣的代謝卻仍在睡眠中悄然進行，因此，睡前食用適量富含鈣質的乳品很有必要。 酸奶，它所含有的乳酸有助于人體腸胃在夜間的蠕動，因此晚上喝不僅不會導致消化不良，還有助于防止便秘。 最好在晚飯后兩小時左右飲用酸奶，切忌空腹時喝酸奶。因為空腹時酸奶中的乳酸菌易被胃酸殺死，酸奶的保健作用會因此減弱。 “三要” 要識別品種：市場上有些用牛奶(奶粉)、糖、乳酸(檸檬酸)、香料和防腐劑等加工配制而成的“乳酸奶”，因其含的是死菌，所以不具備酸牛奶的活菌保健功效，購買時要仔細識別。 要鑒別菌種：酸奶中所含的菌種，決定著酸奶的保健價值。 好的菌種能夠讓牛奶充分發酵，從而產生好的口感，長雙歧桿菌等能耐胃酸、膽酸和氧氣的優質菌種，能直達腸道并發揮其功效。

酸奶什么時候喝最好，酸奶是牛奶種類中最常見的一種，也是當今最受歡迎的酸奶，對酸奶你了解多少呢?該不會把酸奶的飲用原則喝牛奶的飲用混為一談吧!它們可不一樣哦。 每天喝點酸奶已經成了很多人的飲食習慣。由于酸奶不需加熱，喝起來方便，因此有人大量飲用，有人餓了以它充饑。但從營養的角度說，喝酸奶也講究時間，喝多了還會給身體帶來負面效果。 飯后喝有利于吸收營養 一般來說，飯后30分鐘到2個小時之間飲用酸奶效果最佳。 人在通常狀況下，胃液的PH值在1—3之間;空腹時，胃液呈現酸性，PH值在2以下，不適合酸奶中活性乳酸菌的生長。只有當胃部PH值比較高，才能讓酸奶中的乳酸菌充分生長，有利于健康。飯后兩小時左右，人的胃液被稀釋，PH值會上升到3—5，這時喝酸奶，對吸收其中的營養最有利。 另外，如果在空腹狀態下飲用酸奶，很容易刺激胃腸道排空，酸

在晚上喝酸奶好處更多一些。因為從補鈣的角度來看，由于夜間人體不再攝入含鈣食物，然而鈣的代謝卻仍在睡眠中悄然進行，因此，睡前食用適量富含鈣質的乳品很有必要。 酸奶，它所含有的乳酸有助于人體腸胃在夜間的蠕動，因此晚上喝不僅不會導致消化不良，還有助于防止便秘。 最好在晚飯后兩小時左右飲用酸奶，切忌空腹時喝酸奶。因為空腹時酸奶中的乳酸菌易被胃酸殺死，酸奶的保健作用會因此減弱。 酸牛奶什么時候喝最好 “三要” 要識別品種：市場上有些用牛奶(奶粉)、糖、乳酸(檸檬酸)、香料和防腐劑等加工配制而成的“乳酸奶”，因其含的是死菌，所以不具備酸牛奶的活菌保健功效，購買時要仔細識別。 要鑒別菌種：酸奶中所含的菌種，決定著酸奶的保健價值。 好的菌種能夠讓牛奶充分發酵，從而產生好的口感，長雙歧桿菌

酸奶什么時候喝最好？喝酸奶的時候不能吃什么東西？這就是所謂的食物相克，各種食物中的物質可能會產生一些化學反應，對人體產生危害。本文介紹了幾個喝酸奶的禁忌，你都知道嗎？ 忌過多飲用:過多飲用酸奶會造成某些營養物質暫時過剩而可能引發代謝障礙，特別是嗜酸乳桿菌攝入過多會導致腸道中原有的微生物菌群生態平衡失調，從而引發某些腸道疾病。 忌空腹飲用:據醫學研究部門的細菌培養試驗結果表明，嗜酸乳桿菌在PH值5.4以上的環境中生長繁殖良好，而PH值在2以下則難以生存。如空腹時喝酸奶，而此時胃液的PH值一般在2左右，嗜酸乳桿菌將被殺滅或使活力嚴重下降，從而達不到酸奶應有的保健功效，因此，喝酸奶的最適宜時間應在飯后2小時以內。 忌與藥物同服:飲用酸奶前后最好不要服用藥物，特別是紅霉素、氯霉素、黃胺類藥及其他抗菌素藥物，以免酸奶中的嗜酸桿菌被殺滅或使活力下降。同時，飲酸

　　合格的酸奶凝塊均勻、細膩、無氣泡，表面可有少量的乳清析出，呈乳白色或淡黃色，氣味清香并且具有彈性，呈凝塊狀，有少量乳清析出，無氣泡。攪拌型酸奶由于添加的配料不同，會出現不同色澤。變質的酸奶，有的不凝塊，呈流質狀態;有的酸味過濃或有酒精發酵味;有的冒氣泡，有一股霉味，有的顏色變深黃或發綠。 　　影響酸奶品質的因素生產中，酸奶出現品質問題(不凝固或凝塊不緊密、脆弱、乳清分離、稀湯狀)的原因很多，影響酸奶品質有以下幾個主要因素： 　　1、原料奶中摻水，干物質不足。摻水達15%時，酸奶凝塊漂在乳清中。 　　2、原料奶凝固的能力降低，酸奶凝塊脆弱或呈稀湯狀。 　　3、以注射過抗生素牛的牛奶生產酸奶會致酸奶不凝，乳液發甜。 　　4、車間環境、設備被噬菌體污染，使發酵過程緩慢甚至終止;殘留的清洗溶液和消毒劑也會致發酵作用終止，使凝塊脆弱、乳液發甜。 　　5、菌種選擇不當或菌種單一，發酵溫

酸奶是人們生活中常飲用的食品，它的保健作用，一直被人們看重。但飲用酸奶要注意以下幾個方面。 1、目前市場上，有很多種由牛奶或奶粉、糖、乳酸或檸檬酸、蘋果酸、香料和防腐劑等加工配制而成的“乳酸奶”，其不具備酸牛奶的保健作用，購買時要仔細識別。 2、要飯后2小時左右飲用 適宜乳酸菌生長的PH值酸堿度為5.4以上，空腹胃液PH值在2以下，如飲酸奶，乳酸菌易被殺死，保健作用減弱;飯后胃液被稀釋，PH值只上升到3—5。 3、要飲后及時漱口 隨著乳酸系列飲料的發展，兒童齲齒率也在增加，這是乳酸菌中的某些細菌起的主導作用。 4、不要加熱 酸奶中的活性乳酸菌，如經加熱或開水稀釋，便大量死亡，不僅特有的風味消失，營養價值也損失殆盡。 5、不宜與某些藥物同服 氯霉素、紅霉素等抗生素、磺胺類藥物和治

　　近期，“荷蘭開展對24人在2004年至2007年間服用益生菌酸扔和飲品致死”事件的調查，使人們不得不重新審視益生菌飲品的保健功能、安全性。對此，相關專家解釋道，國家標準規定允許使用的益生菌是安全的。不過，有關專家同時也指出，目前我國益生菌飲品市場確實比較混亂，存在商家過分夸大益生菌飲品的保健功能，宣稱其醫治百病等情況;另外，部分商家混淆活性和非活性乳酸菌產品，而忽視了只有活性乳酸菌才有調理腸道保健功能的事實 　　人體腸道及體表棲息著數以億計的細菌，其種類多達400余種，重達兩公斤。這當中有對人有害的，被人們稱為有害菌;有對人有益的，被稱為有益菌(即：益生菌);也有介于二者之間的條件致病菌，即在一定條件下會導致人體生病的細菌。益生菌系一種對人體有益的細菌，它們可直接作為食品添加劑服用，以維持腸道菌叢的平衡。在國外已開發出數以百計的益生菌保健產品，其中包括含益生菌

　　酸奶花款多 　　綜觀現在市場上酸奶的品種，大致30多種左右。除了傳統上以制作方法區分的發酵型酸奶和調配型酸奶以外，還有宣傳“營養強化”功能的高鈣奶、添加了維生素的低卡奶、添加了益生菌的健康奶。從脂肪上分，有全脂奶、低脂奶;從口味上分，有雜糧奶、巧克力奶、咖啡奶、草莓奶、紅棗奶、花生奶、杏仁奶等調味奶。此外，還有有機奶，號稱添加了原粒水果或者是蔬菜汁的果蔬奶、果粒奶等。至于名頭更是變化多端，有叫酸奶酪的，有叫高鈣酸奶的，還有叫乳酸奶的，甚至還有叫鮮酪乳的。而仔細看里面的脂肪含量，幾乎個個不同，令人花多眼亂。 　　不是叫酸奶的都是酸奶 　　但若是仔細研究，就會發現其中大部分酸奶都是含乳酸的乳飲品。所謂酸奶，指的是將優質的牛奶經過乳酸菌發酵而成，本質上屬于牛奶的范疇。至于酸奶飲料，則屬于飲料的范疇。有營養師表示，有些酸奶飲料的營養只有酸奶的1/3左右。按照乳品行

　　酸奶是人們生活中常飲用的食品，它的保健作用，一直被人們看重。但飲用酸奶要注意以下幾個方面。 　　1.要鑒別品種 　　目前市場上，有很多種由牛奶或奶粉、糖、乳酸或檸檬酸、蘋果酸、香料和防腐劑等加工配制而成的“乳酸飲料”，其不具備酸奶的保健作用，購買時要仔細識別。 　　2.要飯后2小時左右飲用 　　適宜乳酸菌生長的PH值酸堿度為5.4以上，空腹胃液PH值在2以下，如飲酸奶，乳酸菌易被殺死，保健作用減弱;飯后胃液被稀釋，PH值上升到3～5。 　　3.飲后及時漱口 　　隨著乳酸系列飲料的發展，兒童齲齒率也在增加，這是乳酸菌中的某些細菌起的主導作用。 　　4.不要加熱 　　酸奶中的活性乳酸菌，如經加熱或開水稀釋，便大量死亡，不僅特有的風味消失，營養價值也損失殆盡。 　　5.不宜與某些藥物同服 　　氯霉素、紅霉素等抗生素、磺胺類藥物和治療腹瀉的收斂劑次碳

　　一、酸奶和酸奶飲料不是一回事兒 　　如今，不僅酸奶的品種琳瑯滿目，而且酸奶飲料也層出不窮，你很有可能把不是酸奶的“酸奶”買回了家。酸奶是由優質的牛奶經過乳酸菌發酵而成的，本質上屬于牛奶的范疇;而酸奶飲料，只是飲料的一種，不再是牛奶。二者的營養成分含量差別很大，酸奶飲料的營養只有酸奶的1/3左右。按照乳品行業的規定，100克的酸奶要求蛋白質的含量≥2.9克，而酸奶飲料的蛋白質含量卻只有1克左右。 　　二、酸奶并不是老少皆宜 　　事實上，酸奶雖好，但并不是所有人都適合食用。腹瀉或其他腸道疾病患者在腸道損傷后喝酸奶時要謹慎;1歲以下的小寶寶，也不宜喝酸奶。此外，糖尿病人、動脈粥樣硬化病人、膽囊炎和胰腺炎患者最好別喝含糖的全脂酸奶，否則容易加重病情。 　　適合多喝酸奶的人群有：經常飲酒者、經常吸煙者、經常從事電腦操作者、經常便秘患者、服用抗生素病人、骨質

　　據海珠婦幼保健院兒童保健科醫生介紹：酸奶是在鮮牛奶中加入乳酸桿菌發酵，或加入乳酸、檸檬酸制成的。酸奶有與鮮牛奶同樣的營養成分，而且因酸度增加，蛋白凝塊變細，更易被消化吸收。同時，其中的乳酸桿菌可抑制腸道內的大腸桿菌，因此適合寶寶飲用，且特別適合腹瀉嬰兒食用。 寶寶喝酸奶需多方注意 　　“但是，目前市場上還有許多打著酸奶旗號的乳酸菌飲料，乳酸菌飲料中含有的牛奶量極少，主要是水和添加的一些乳酸桿菌，因此其營養價值和酸奶不能相提并論，乳酸菌飲料不是乳品，而是飲料，不能用乳酸菌飲料來替代寶寶每天需飲用的牛奶。因此家長在購買酸奶時，一定要認清楚是正宗酸奶制品，而不是乳酸菌飲料。” 　　在此達能專家提醒家長：由于酸奶具有一定的酸度，因此不要每天給寶寶喝太多，以免影響胃腸道內的正常酸堿度。一般在寶寶1歲以后可以給他喝酸奶，以每天1~2小杯為宜。

　　酸奶是以新鮮的牛奶為原料，經過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌(發酵劑)，經發酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。 　　天然狀態 　　酸奶是呈乳白色的粘稠狀液體。 　　常見種類 　　傳統的酸奶通常按生產方法分為兩類： 　　1、凝固型酸奶：牛乳在添加生產發酵劑后立即進行包裝，并在包裝容器中發酵而成。 　　2、攪拌型酸奶：在發酵罐中接種生產發酵劑。凝固后，再加以攪拌入杯或其它容器中。此外，還可根據脂肪含量高低將酸奶區分為：高脂酸奶、全脂酸奶、低脂酸奶、脫脂酸奶等4種。 　　加工工藝 　　鮮奶暫存→ 鮮奶凈乳(凈乳機)→ 鮮奶冷卻→ 鮮奶暫儲→ 原輔料混配(高速攪拌缸)→ 料液預熱(板式殺菌機)→料液均質(高壓均質機)→巴氏殺菌(管氏殺菌機)→ 料液保溫殺菌(保溫殺菌管)→ 料液冷卻(板式熱交

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　　牛奶中所含的糖分大部分是乳糖，但由于部分成人的消化液中缺乏乳糖酶，影響了對乳糖的消化、吸收和利用，造成這些人喝牛奶后胃部不適甚至腹瀉，稱為“乳糖不耐受癥”。這也是很多人不喝牛奶的原因，此時可以選擇酸奶來代替牛奶，而不必擔心乳糖。酸奶因含乳酸菌，牛奶中的乳糖可被乳酸桿菌發酵轉化成乳酸，乳糖不耐受者飲用酸奶不會出現腹瀉癥狀，正好解決了這一部分人喝牛奶可能產生的問題。 　　1、動脈硬化和高血壓病患者：酸奶有降低人體中血清膽固醇的作用。酸奶中的乳酸鈣極易被人體吸收。實驗顯示，每天飲720克酸奶，一周后能使血清膽固醇明顯下降。 　　2、腫瘤病患者：酸奶中的雙岐乳桿菌在發酵過程中，產生醋酸、乳酸和甲酸，能抑制硝酸鹽還原菌，阻斷致癌物質亞硝胺的形成，起到防癌的作用。 　　3、年老體弱病人：酸奶中的乳酸菌能分解牛奶中乳糖形成乳酸，使腸道趨于酸性，抑制在中性或堿性環境中生長

　　酸奶不同于酸奶飲料 　　目前市場上一些生產者把“含乳飲料”打著“酸牛奶”的旗號銷售，故意混淆這兩種原本不同的產品概念。一些含乳飲料廠家開始在產品名稱上大打“擦邊球”，在產品包裝上用大號字標出“酸奶”、“酸牛奶”、“優酸乳”等含義模糊的產品名稱，只有細看才能發現旁邊還另有幾個關鍵的小字——“乳飲料”、“飲料”、“飲品”。 　　“酸牛奶”和“含乳飲料”是兩個不同的概念。在配料上“酸牛奶”是用純牛奶發酵制成的，屬純牛奶范疇，其蛋白質含量≥2.9%，其中調味酸牛奶蛋白質含量&

　　 面粉經發酵制成饅頭就容易消化吸收，牛奶發酵制成酸奶也有同樣效果，發酵過程使奶中糖、蛋白質有20%左右被分解成為小的分子(如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等)。奶中脂肪含量一般是3%-5%。經發酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營養素的利用率得以提高。酸奶由純牛奶發酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養成分外，在發酵過程中乳酸奶酸菌還可產生人體營養所必須的多種維生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。 　　特別是對乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不會發生腹脹、氣多或腹瀉現象。鮮奶中鈣含量豐富，經發酵后，鈣等礦物質都不發生變化，但發酵后產生的乳酸，可有效地提高鈣、磷在人體中的利用率，所以酸奶中的鈣磷更容易被人體吸收。 　　酸奶還是鈣的良好來源,雖然說酸奶的營養成分取決于原料奶的來源和成分，但是一般說，酸奶比原料奶的成分都有所提高，一方面因為原料質量的要

　　新生兒的胃腸道很嬌嫩，若受到酸或冷的刺激，會引起嘔吐、腹瀉、胃腸道功能紊亂，有損嬰兒的身體健康。故新生兒一般不可喂酸奶，尤其市場上出售的酸奶更不能喂，因為它的酸度大，又很寒涼。新生兒最理想的食物是母乳，母乳不足時可用牛乳或其他代乳品。 　　現在人工喂養的嬰兒大多數是用牛奶喂養。喂奶的時間可以安排在早晨5點，上午9點，下午1點，下午5點，晚上9點，夜間1點。白天在兩次喂奶中間，應加一次水，每次25～30毫升。原因有兩個方面： 　　(1)從牛奶的成分來說，牛奶中的礦物質即鈣、磷、鈉、鉀、氯等物質要比母乳中大3倍之多，這些礦物質吸收到體內后，多余的礦物質就需要通過腎臟由尿中排泄。為了保證體內礦物質的供需平衡，就要求腎臟多排泄多余的礦物質。 　　(2)從嬰兒的腎臟功能來說，嬰兒的腎臟功能還沒有發育成熟，換句話說，要讓腎臟排出多余的礦物質，就需要一定量的水分才能保證完成任務。水分不足，