維生素b12又稱鈷胺素或氰鈷素，是b族維生素中迄今為止發(fā)現(xiàn)最晚的一種。遇熱可有一定程度破壞，但短時(shí)間的高溫消毒損失小，普通烹調(diào)過程損失量約30%。

　　維生素b12是一種含有3價(jià)鈷的多環(huán)系化合物，4個(gè)還原的吡咯環(huán)連在一起變成為1個(gè)咕啉大環(huán)(與卟啉相似)，是維生素b12分子的核心。所以含這種環(huán)的化合物都被成為類咕啉。

維生素b12日推薦量

　　1、0-1歲嬰兒，維生素b12日推薦量0.52--1.5微克;

　　2、1-10歲兒童，維生素b12日推薦量2.0--3.0微克;

　　3、11-18歲兒童，維生素b12日推薦量3.0微克;

　　4、孕婦和乳母，維生素b12日推薦量4.0微克。

維生素b12的作用及功能

　　維生素b12是消化道疾病者容易缺乏的維生素，也是紅血球生成不可缺少的重要元素，如果嚴(yán)重缺乏，將導(dǎo)致惡性貧血!

　　人體維生素b12需要量極少，維生素b12主要存在于肉類中，腸道細(xì)菌可以合成，故只要飲食正常一般情況下不缺乏。少數(shù)吸收不良的人須特別注意。

　　維生素b12的作用及功能主要有以下6點(diǎn)：

　　1、促進(jìn)紅細(xì)胞的發(fā)育和成熟，預(yù)防惡性貧血;

　　2、增加葉酸的利用率，促進(jìn)碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)的代謝;

　　3、可促進(jìn)蛋白質(zhì)的合成，它對(duì)嬰幼兒的生長發(fā)育有重要作用;

　　4、消除煩躁不安，集中注意力，增強(qiáng)記憶及平衡感;

　　5、是神經(jīng)系統(tǒng)功能健全不可缺少的維生素，參與神經(jīng)組織中一種脂蛋白的形成。

含維生素b12的食物

　　維生素b12只存在于動(dòng)物性的食物中,以肝臟,肉為主,乳制品中亦含少量。如動(dòng)物肝臟、腎臟、牛肉、豬肉、雞肉、魚類、蛤類、蛋、牛奶、乳酪、乳制品、腐乳等。