
小麥
是一種在世界各地廣泛種植的禾本科植物,最早起源于中東的新月沃土(Levant)地區。小麥是世界上總產量第三的糧食作物,僅次于玉米和稻米。
小麥的穎果是人類的主食之一,磨成面粉后可制作面包、饅頭、餅干、蛋糕、面條、油條、油餅、火燒、燒餅、煎餅、水餃、煎餃、包子、餛飩、蛋卷、方便面、年糕、意式面食、古斯米等食物;發酵后可制成啤酒、酒精、伏特加,或生質燃料。
小麥也可作為家畜的飼料,麥草也可作為飼料或鋪設屋頂的材料;稈可用于編織和造紙等原料。
小麥富含淀粉、蛋白質、脂肪、礦物質、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸及維他命A等。因品種和環境條件不同,營養成份的差別較大。從蛋白質的含量看,生長在大陸性干旱氣候區的麥粒質硬而透明,含蛋白質較高,達14~20%,面筋強而有彈性,適宜烤面包;生于潮濕條件下的麥粒含蛋白質8~10%,麥粒軟,面筋差,可見地理氣候對產物形成過程的影響是十分重要的。
無庸置疑地小麥的主要價值在于它可磨成面粉,成為人類的主要食糧。尤其是在歐美和其他溫帶地區,小麥是人們必需的食糧。小麥的世界產量和種植面積,居于栽培谷物的首位,以普通小麥種植最廣,占全世界小麥總面積的90%以上;硬粒小麥的播種面積約為總面積的6~7%。面粉除供人類食用外,僅少量用來生產淀粉、酒精、面筋等,加工后副產品均為牲畜的優質飼料。至2005年,世界十大小麥生產國中,以中國占最多,其次是印度、美國和俄羅斯。
1.清湯肚片的做法
原料:小麥面粉400克,胡蘿卜20克,冬筍120克,香菇(干)10克,荸薺30克,豌豆25克
制作方法:
1. 將面粉與適量的清水攪拌,揉成面團,發酵1.5 小時;
2. 發酵后的面團放入清水盆內,不斷揉搓,洗去粉漿,水渾時,換清水,反復揉洗,直至面團無粉漿可出時取出,即成生面筋;
4. 選用21 厘米長、中段直徑約4.5 厘米的白蘿卜一條,洗凈揩干,攔腰切成兩段;
5. 再把制好的生面筋分成兩份,分別裹在白蘿卜段上,包制成素豬肚2 個;
6. 豌豆洗凈,凈冬筍、水發香菇、荸薺均切成片,胡蘿卜片刻花形;
7. 切好的各料一并放入沸水鍋氽熟撈出;
8. 炒鍋置中火,下入花生油,燒至六成熱,將制好的素豬肚下鍋翻炸7分鐘,呈金黃色時倒進漏勺瀝去油;
9. 瀝油稍涼后的素豬肚逐個直剖成兩塊,去掉蘿卜,每塊再切成兩塊,再分別用斜刀片成4.5 厘米長、1.5 厘米寬的素肚片;
10. 炒鍋置旺火,注入清水750毫升,煮沸后放入素豬肚片、冬筍、香菇和荸薺片,下精鹽、味精,最后放入豌豆,再煮沸后裝入湯碗,擺入胡蘿卜花,淋上香油即成。
2.南瓜薄餅的做法
原料:小麥面粉、南瓜。
做法:
1、小南瓜洗凈,去皮去籽,南瓜的量隨意;
2、南瓜擦絲,不需要擦得很細,南瓜硬,擦絲的時候當心不要傷到手;
3、把南瓜絲盛入小盤,然后放入蒸鍋蒸軟,南瓜蒸軟后再拌入面糊味道會更好;
4、蒸南瓜絲的時候把青紅椒洗凈切絲;
5、把南瓜絲,青紅椒絲放入大容器,再打入一個雞蛋拌勻,接著加入適量面粉,然后加入海帶湯調節濃稠度,最后加少許鹽調味,面糊就調好了;
6、平底鍋中加入少許油燒熱,舀入適量面糊攤成圓餅,兩面金黃就好了,切塊裝盤,大人吃還可以在煎的過程中撒些白芝麻。
3.番茄疙瘩湯的做法
材料:即食燕麥片50g,瘦豬肉末80g,香菇6朵,即食燕麥片50g,瘦豬肉末80g,香菇6朵
做法:
1.胡蘿卜去皮用工具磨碎后與面粉混合,用筷子攪拌成碎面團;
2.煮好番茄蛋湯后,調好味道,倒入胡蘿卜面團疙瘩,煮熟即可。
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