番茄醬(tomato paste)是以成熟的番茄為原料，經過清洗、打漿、去皮、去籽、真空濃縮、灌裝、密封、殺菌而制成罐頭食品。它常用作魚、肉等食物的烹飪佐料，是增色、添酸、助鮮、郁香的調味佳品。

按照《中國食物成分表》，番茄醬中除維生素C以外的絕大部分營養素含量都遠遠高于番茄，比如，番茄醬中膳食纖維的含量是番茄的4倍多，維生素E含量接近番茄的8倍。尤其值得一提的是，做成醬后，番茄紅素的含量也提高了很多。因此，番茄醬濃縮了番茄的精華。

番茄醬的用途也很廣泛，比如做番茄炒雞蛋、疙瘩湯、番茄燉牛腩、羅宋湯時都可以加勺番茄醬。最佳做法是，正常放油，在菜肴快好的時候再加入番茄醬。

需要說明的是，番茄醬是將番茄果肉打碎后的醬狀物質，只有番茄一種原料，并未加入其他添加劑和防腐劑。真正的番茄醬沒有明顯的咸味，質地不黏稠，顏色很深，不夠紅艷，一般作為烹調原料使用。而在快餐店里味道酸甜可口、蘸著薯條吃的是番茄沙司，其中的配料有很多，除了番茄外，通常還有糖、鹽、增稠劑、增鮮劑等。消費者在選擇時應該挑配料表上只有番茄的產品。

番茄醬的功效和作用

1、抑制癌癥

番茄紅素對于一些類型的癌有預防效果，對乳癌、肺癌、子宮內膜癌具有抑制作用，亦可對抗肺癌和結腸癌。

2、抗衰老

番茄的番茄紅素有利尿及抑制細菌生長的功效，是優良的抗氧化劑，能清除人體內的自由基，抗癌效果是β-胡蘿卜素的2倍。

3、促進食欲

番茄醬味道酸甜可口，可增進食欲，番茄紅素在含有脂肪的狀態下更易被人體吸收。

番茄醬的做法

原料：番茄2000克，白砂糖400克，白醋150毫升，食鹽50克，五香粉15克，洋蔥末、大蒜末各適量，胡椒粉少許。

做法：

1、挑選無腐爛、無病蟲害的成熟的番茄洗凈，然后放入蒸鍋里蒸熟，取出剝去皮，捏碎，再用干凈的紗布濾除籽，留下肉漿。

2、白醋中放入五香粉，浸泡2 小時后，再加入白砂糖、食鹽，使其完全溶解，混合均勻后，再倒入到番茄肉漿里面。

3、再將少許洋蔥、大蒜末、胡椒粉與番茄肉醬混合拌勻，并放入鍋內用溫火煮熬，邊煮邊攪拌，熬至濃稠糊狀，趁熱裝入清潔干凈干燥的玻璃瓶里，加蓋密封。放低溫干燥處貯存。

番茄醬怎么吃

1、番茄醬土豆絲

土豆磨成細絲，把土豆絲放在水里淘洗干凈，擠干水分, 鍋內放適量油燒熱, 待七成熱時放入土豆絲, 待土豆絲全部浮起來后就可以撈起來控干油, 鍋內放適量清水, 倒入適量番茄醬, 加入適量糖，最后把調好的番茄醬淋在土豆絲上即可.

2、番茄醬蝦

大蝦洗凈，剪去蝦槍須入盤內，.炒鍋上火，加入底油，下入蔥姜末，煸炒后下入大蝦煸炒透; 下番茄醬，清湯，調料，用中火煨燒入味后收盡汁，淋入香油出鍋.

3、番茄醬排骨

番茄洗凈劃備用;蒜去皮切片，生姜洗凈后切姜絲，鍋內加水燒開，將番茄下沸水中燙一下撈起，將排骨和生姜一起下入沸水中，焯一下撈起，沖去浮沫，瀝干水分，將番茄剝去表皮，切塊;將排骨放入大碗中，加入料酒、醬油，、醋，少許胡椒粉，腌制10分鐘。鍋內放少許油，下入冰糖，炒至冰糖融化，下入排骨，翻炒均勻，下入番茄和生姜絲，蒜片，翻炒2分鐘，加水淹沒過食材，加2大勺番茄醬，燒開后轉小火，燉至湯汁較粘稠時，加鹽調味，再加2勺番茄醬，少許芝麻，翻炒均勻后，轉大火收汁即可。

4、糖醋里脊

豬里脊沖洗干凈，豬里脊切成長條,放入碗內，用雞蛋、胡椒粉、精鹽、雞蛋清、姜片抓勻腌制10分鐘。腌制好的里脊均勻的沾上一層干淀粉。炒鍋放入食用油，燒制五成熱，下入里脊炸至里脊成淺黃色時撈出。炒鍋留底油，放入番茄醬，加入，清水、白糖、白醋，用濕淀粉勾芡燒至芡汁濃稠，勾好芡汁，澆在盤內炸好的里脊上即可。

5、番茄醬豆腐

將日本豆腐切小段。將日本豆腐粘滿面粉。入油鍋炸至外殼變硬，金黃。撈出控油，備用。鍋內放入底油，油熱放入番茄醬翻炒然后倒入適量水，燒開。放入白糖，放入日本豆腐。湯汁稍少后，放入淀粉即可出鍋。

孕婦能吃番茄醬嗎

孕婦是可以吃番茄醬的，只是要注意吃的量，孕婦少量吃點番茄醬可以提高食欲，可以促進營養的吸收，但是如果食用過量的話則容易對整個腸胃功能產生影響，所以建議日常可以適當吃些番茄醬，但一定要注意控制量。

另外對于一些本身就有高血壓、動脈硬化、冠心病等心腦血管疾病患者，腸胃功能不好者，盡量不要過量食用番茄醬。

總得來說，孕婦只要根據自己的身體情況適當的選擇吃些番茄醬對身體是有好處的。另外提醒一下在吃番茄醬之前最好注意番茄醬的來源，確定番茄醬可以安全食用之后在少量食用，同時還要注意避免同黃瓜一種食用。