面包的介紹

面包，是一種用五谷(一般是麥類)磨粉制作并加熱而制成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、果仁等為輔料，加水調制成面團，經過發酵、整型、成型、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。

面包的分類

1、主食面包：主食面包，顧名思義，即當作主食來消費的。主食面包的配方特征是油和糖的比例較其他的產品低一些。根據國際上主食面包的慣例，以面粉量作基數計算，糖用量一般不超過10%，油脂低于6%。其主要根據是主食面包通常是與其他副食品一起食用，所以本身不必要添加過多的輔料。主食面包主要包括平項或弧頂枕形面包、大圓形面包、法式面包。

2、花色面包：花色面包的品種甚多，包括夾餡面包、表面噴涂面包、油炸面包圈及因形狀而異的品種等幾個大類。它的配方優于主食面包，其輔料配比屬于中等水平。以面粉量作基數計算，糖用量12%～15%，油脂用量7%～10%，還有雞蛋、牛奶等其他輔料。與主食面包相比，其結構更為松軟，體積大，風味優良，除面包本身的滋味外，尚有其他原料的風味。

3、調理面包：屬于二次加工的面包，烤熟后的面包再一次加工制成，主要品種有：三明治、漢堡包、熱狗等三種。實際上這是從主食面包派生出來的產品。

4、丹麥酥油面包：這是近年來開發的一種新產品，由于配方中使用較多的油脂，又在面團中包入大量的固體脂肪，所以屬于面包中檔次較高的產品。該產品既保持面包特色，又近于餡餅(Pie)及千層酥(Puff)等西點類食品。產品問世以后，由于酥軟爽口，風味奇特，更加上香氣濃郁，備受消費者的歡迎，近年來獲得較大幅度的增長。

面包的營養價值

面包按用途可以分為“主食面包”和“點心面包”兩類;按質感可以分為“軟質面包”、“脆皮面包”、“松質面包”和“硬質面包”四類;按原料可以分為白面包、全麥面包和雜糧面包三類。

面包含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質，口味多樣，易于消化、吸收，食用方便，在日常生活中頗受人們喜愛。

現在比較受歡迎的主要是谷物面包和全麥面包。谷物面包大量采用谷物、果仁作為原料，含有豐富的膳食纖維、不飽和脂肪酸和礦物質，有助提高新陳代謝，有益身體健康。全麥面包擁有豐富的膳食纖維，讓人比較快就產生飽腹感，間接減少攝取量。同樣是面包，吃全麥面包比吃白面包更有助減肥。面包松軟，易于消化，不會對胃腸造成損害.

從熱量來說，以表皮干脆的脆皮面包熱量最低，因為這類面包不甜，含糖、鹽和油脂都很少，烘焙后表皮脆硬，趁熱吃非常可口。法式主食面包和俄式“大列巴”都屬于這一類，營養價值和饅頭大體類似。硬質面包和軟質面包加入雞蛋、糖、牛奶、油脂等材料，只是加入的水分不同。孩子們喜歡的 “吐司面包”、“奶油面包”和大部分花色點心面包都屬于軟質面包。軟質甜面包含糖約15%，油脂約10%，吐司面包更多一些。但因為加入了雞蛋和奶粉，營養價值也有所增高，適合給寶貝食用。

相關文章

• 奶香卡士達面包的做法
• 巧克力網面包的制作方法
• 法式鄉村面包的制作方法
• 芝士肉松面包卷的做法
• 藍藻五谷面包的做法
• 亞麻牛角面包

吃面包的注意事項

一般人群均可食用;

1. 面包出爐后最好放上兩個鐘頭再吃，新鮮是好面包基本的元素，剛出爐的面包聞起來香，那是奶油的香味，面包本身的風味要在完全冷卻后才能品嘗出來;

2. 市面上一些面包用的芝士、奶油、牛油，含有很高的飽和脂肪，不宜多食。一些面包會含有更高的熱量，是因為在制作的過程中，增加了鹽、糖和食用脂肪。

面包的做法大全

1.法式面包制作

原料： 高筋面粉80%，低筋面粉20%，鹽2%，干酵母1%，美極牌1%，水60—65%。

制作方法：

1、攪拌過程，將材料配方1用慢速攪拌1分鐘，加入配方2再攪拌2分鐘，改用快速攪拌8—10分鐘至完成。

2、面團溫度26攝氏度。

3、基本發酵環境溫度26攝氏度，相對濕度75%，基本發酵時間60至90分鐘。

4、最后醒發溫度32攝氏度，相對濕度85%，最后醒發時間50至60分鐘。

5.烘烤溫度：上火220度，下火190度。(生量300克面團)，烘烤時間：約30至40分鐘。

注：如面粉筋度不足，無需配低筋粉。

2.番茄面包雞蛋湯

原料：蕃茄1/2個，面包2/3片,雞蛋1個,鹽少許

制作方法：

1、將蕃茄用開水燙,去皮,然后將去皮的蕃茄切成小三角形,備用;將蕃茄用開水燙,去皮,然后將去皮的蕃茄切成小三角形,備用;

2、雞蛋磕開,打入碗中,加少許鹽,調勻,備用;

3、在小鍋里加入水(或高湯)和備用的蕃茄.水開后,將面包撕成小粒加入小鍋中,煮2~3分鐘;隨后,將雞蛋加入鍋中,甩出漂亮的雞蛋花,再煮1~2分鐘,面包片軟爛即可。

適合人群：10-12個月寶寶

3.寶寶面包：奶酪蝴蝶卷

原料：面粉，奶酪粉，油，鹽，筷子

制作方法：

1)取發好的面團一塊兒，搟成厚片，面片上倒油，撒一把奶酪粉，如果喜歡咸味重一些的話，可同時撒一點點鹽。

2)把油和奶酪粉均勻地抹在面片上以后，卷起來，成一個長條，卷到最后的時候，留一小條邊兒不卷(做蝴蝶的觸須)，然后把卷起的長條用刀切成小段兒。

3)每兩段兒為一組，把做觸須用的未卷的兩個小條挨在一起。

4)用筷子把排在一起的這兩小段兒在中間夾一下，即成蝴蝶生坯。

5)室溫下松弛20分鐘左右，放入蒸鍋，蒸熟即可

適用人群：2歲以上寶寶食用。