牛排，也有叫牛扒的，是西餐中最常見的食物之一。牛排的烹調方法以煎和燒烤為主。牛排通常不會煮至全熟，而是可以根據個人的喜好調節生熟程度。

牛排簡介

最早食用牛肉的習慣來源于歐洲中世紀，牛肉作為皇宮貴族們的高級肉品，在特殊場合中供應，以彰顯主人的尊貴身份。到了今天牛排成為人們最愛食用的食物。各國對牛排的態度、風俗不同，所以食用方法也不盡相同。意大利的牛排最讓人津津樂道，回味無窮。料理后，用油煎至表面成金黃，并澆上白葡萄酒，據說這樣的燒法可以防止夏天的過敏癥。而美國食用牛排方式則豪邁不不拘小節，整塊的菲力牛排燒烤后再切片。德國人吃牛排的方式非常奇特，“酸牛肉”光聽名字就夠讓人匪夷所思，生鮮牛肉則更是需要拿出勇氣去嘗試的。法式牛排特別注重醬汁的調配，用各式的醬汁凸顯牛排的尊貴地位。牛排種類非常多，常見的有菲力牛排、西冷牛排、T骨牛排、肉眼牛排和一種特殊頂級牛排品種-干式熟成牛排。

牛排的營養價值

牛肉不僅是美味健康肉食，同時還提供蛋白質，礦物質和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳來源。牛肉的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后、病后調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。

牛排做法

芝麻牛排：主料有牛里脊、白芝麻仁、雞蛋、面粉、鹽、黑胡椒粉、紅葡萄酒。將牛里脊切厚片，用刀背將肌肉砸松。用鹽、黑胡椒粉、紅酒腌漬10分鐘。將腌好的牛排先沾一層面粉，再沾雞蛋液，最后沾白芝麻仁。用溫油小火將牛排炸至微黃。最后出鍋后逐一擺盤即可。

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