牛肉的營養(yǎng)價值高，味道鮮美，受人喜愛，是全世界人都愛吃的食品。牛肉的蛋白質含量高，脂肪含量卻很低，享有“肉中驕子”的美稱。

牛肉的營養(yǎng)價值

牛肉含有豐富的蛋白質，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術后、病后調養(yǎng)的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。牛肉中含有的維生素B6，幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝合成，有助于緊張訓練后身體的恢復。牛肉中的肌氨酸含量也比其它肉類含量都高，使它對增長肌肉、增強力量特別有效。此外，牛肉中還富有鋅、鎂、鐵、丙胺酸、維生素B12等多種人體所需的微量元素。尤其鐵元素含量較高，是人體容易吸收的動物性血紅蛋白鐵，比較適合6個月到2歲容易出現(xiàn)生理性貧血的寶寶，對寶寶的生長發(fā)育有很大的幫助。牛肉營養(yǎng)豐富，蛋白質含量高，脂肪含量很低，氨基酸組成更適合人體的需求，而且含有較多的礦物質，是人類理想的食品。

牛肉的食療作用

牛肉味甘、性平，具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。推薦兩款牛肉食療方，當歸參芪牛肉湯：當歸50克，黃芪250克，鮮牛肉500克，同入鍋內加清水適量煎煮，大火燒開后小火煮熟牛肉。去藥留湯及牛肉引用牛肉湯并食肉，用于虛羸少氣，自汗乏力，輕中度貧血。四黑牛肉湯：黑芝麻150克、黑豆150克、黑棗150克（去核）、黑木耳100克、牛肉500克，共入砂鍋內加清水五斤，武火煮沸，文火煲三～四小時，調味后食用。每服十分之一，隔日一食。有降脂養(yǎng)血，補腎烏發(fā)，填精養(yǎng)顏功效。主治須發(fā)早白，未老先衰屬血虛、腎精虧損者。

牛肉的鑒別方法

首先要看牛肉的肉皮有無紅點，無紅點的是好肉。新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。再要摸一下，看是否有彈性，新鮮的肉表面微干不粘手。

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