豬肉
豬肉
豬肉是日常生活的主要副食品，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。
豬肉介紹
豬肉是日常食用肉最多的一種，豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，經過烹調加工后肉味特別鮮美。我國是生產豬肉最多的國家，占全世界豬肉肉品46%以上，接下來則是美國的7%。除了鮮肉外，豬肉還大量被加工制作各式肉罐頭、火腿、香腸、腌肉，甚至寵物食品。
豬肉的食用價值
豬肉的蛋白質含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質較高，每100克可含高達29克的蛋白質，含脂肪6克。經過煮燉后的豬肉脂肪含量還會降低。豬肉還含有豐富的維生素B，為人體提供必需的脂肪酸。豬肉味甘，性平，可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬排具有補腎養血，滋陰潤燥之功效。豬肚補虛損、健脾胃。
豬肉的挑選
買豬肉時，根據肉的顏色、外觀、氣味等可以判斷出肉的質量好壞。優質的豬肉，脂肪白而硬，且帶有香味，肉質緊密，富有彈性，手指壓后凹陷處立即復原。鮮豬肉的脂肪潔白且有光澤，肌肉呈均勻紅色，表面微干或稍濕，但不粘手，彈性好，具有豬肉固有的鮮、香氣味。好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅，不安全的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色。在挑選時也可拔一根或數根豬毛，仔細看其毛根，如果毛根發紅，則是病豬；如果毛根白凈，則不是病豬。
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