蒜苔的介紹

蒜薹是大蒜長(zhǎng)出的花莛，是人們喜歡吃的蔬菜之一，容易被誤寫(xiě)為“蒜苔”。蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖。

蒜苔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖。

蒜薹含有糖類、粗纖維、胡蘿卜素、維生素A、維生素B2.維生素C、尼克酸、鈣、磷、等成分，其中含有的粗纖維，可預(yù)防便秘。蒜薹中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動(dòng)脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。蒜薹含有辣素，其殺菌能力可達(dá)到青霉素的十分之一，對(duì)病原菌和寄生蟲(chóng)都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感，防止傷口感染和驅(qū)蟲(chóng)的功效。

蒜苔的功效與作用

蒜薹可溫中下氣，補(bǔ)虛，調(diào)和臟腑。

4600年前，古埃及人為給建造金字塔的奴隸增強(qiáng)體力，體抗疾病，就讓其食用大蒜類食物。

蒜薹的結(jié)構(gòu)與作用即大蒜的花薹，包括花莖(薹莖)和總苞(薹苞)兩部分。薹苞是大蒜花莖頂端的總苞，內(nèi)含發(fā)育不全的花序。

蒜薹是人們喜歡吃的蔬菜之一。

蒜薹外皮含有豐富的纖維素，可刺激大腸排便，調(diào)治便秘。多食用蒜薹，能預(yù)防痔瘡的發(fā)生，降低痔瘡的復(fù)發(fā)次數(shù)，并對(duì)輕中度痔瘡有一定的治療效果。

蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖。

北方以及華東(江蘇淮安地區(qū))有些地方也叫蒜苗。東北地區(qū)也有蒜毫的叫法。

蒜苔適用人群

消化能力不佳的人宜少吃;過(guò)量食用會(huì)影響視力;有肝病的人過(guò)量食用，可造成肝功能障礙。

蒜苔用法用量

蒜薹主要用于炒食，或做配料。不宜烹制得過(guò)爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。

蒜苔的做法大全

蒜薹炒肉

蒜苔材料：五花肉250克、蒜薹150克、辣椒2個(gè)。

調(diào)味料：(1)酒1大匙、醬油1大匙、糖半茶匙;(2)鹽半茶匙、清水4大匙。

作法：

1.五花肉洗凈，切薄片，拌入調(diào)味料(1)略腌。

2.將兩大匙油燒熱，放入肉片大火爆炒，肉色變白時(shí)盛出。

3.蒜薹擇除老梗，洗凈，切小段;辣椒片開(kāi)，去籽，切粗絲;用兩大匙油炒蒜薹，并加調(diào)料(2)放入辣椒絲同炒。

4.倒入肉片，炒至湯汁收干即盛出。

重點(diǎn)提示：

1.五花肉肥瘦兼雜，口感較佳，不宜用太瘦的肉，否則口感干澀。

2.擇蒜薹時(shí)要先去掉前段粗硬部分以及尾段;炒時(shí)不宜加蓋，否則

不同配料制作的菜肴(15張)色澤會(huì)變黃。

糖醋蒜薹

用料：蒜薹5千克，白糖500克，食醋750克，食鹽少許。

加工：

⑴將蒜薹擇洗干凈，切成3厘米長(zhǎng)的段，放沸水鍋內(nèi)焯去辣味，撈出晾涼。

⑵將鍋放在火上，放醋、白糖、鹽少許，燒沸后晾涼，倒入蒜薹內(nèi)拌勻，裝入洗干凈的壇內(nèi)。每天翻動(dòng)1次，連續(xù)翻動(dòng)3天10天后即為成品。

蒜薹煎豬柳

特點(diǎn)：色澤黃綠，質(zhì)地脆嫩，甜酸適口。

原料：豬柳3兩、蒜薹1兩、姜片和胡蘿卜片各數(shù)片、XO醬2匙

制作： 1.豬柳先用適量生抽、糖、生粉、油腌片刻; 2.蒜薹和胡蘿卜片用油、鹽水灼一下，撈起瀝干;

3.爆香姜片放入豬柳兩邊煎香;

4.待豬柳煎至九成熟時(shí)把蒜薹、胡蘿卜片和兩匙XO醬一同放入，拌炒均勻便可上碟。[2]

原料：紅菜薹1000克、熟臘肉100克、芝麻油75克、精鹽、姜未各少許。

蒜薹炒臘肉

原料：蒜薹1000克、熟臘肉100克、芝麻油75克、精鹽、姜未、蒜末各少許。

制作：

1.將蒜薹用手折斷成4.5厘米長(zhǎng)的段，用清水洗凈瀝干。臘肉切成3厘米長(zhǎng)、0.3厘米厚的片;

2.炒鍋置旺火上，放入芝麻油燒熱，下姜未稍煽后，放入臘肉煽炒1分鐘，用漏勺撈出;

3.將原炒鍋連同余油置旺火上燒熱，放入蒜末煸香，放入蒜薹，加精鹽偏炒2分鐘，再加入臘肉合炒1分鐘，用手勺推勻，將鍋顛動(dòng)幾下，起服盛盤(pán)即成。