蒜苗
蒜苗
蒜苗，又叫蒜毫、青蒜，是大蒜幼苗發育到一定時期的青苗。蒜苗以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用，它營養全面，具有蒜的香辣味道，是日常生活中常見的食品。
蒜苗的功效
蒜苗是大蒜青綠色的幼苗，是在不受日光的照射和適當的溫、濕度條件下培育出來的黃色蒜葉。蒜苗含有辣素，，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。蒜苗能保護肝臟，具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。同時，它以癌癥也有一定的預防作用。
蒜苗的食用注意
一般人群均可食用。但消化功能不佳的人宜少吃。蒜苗雖有食療保健功效，但不宜食用過量，過量食用會影響視力，有肝病的人過量食用，可能會造成肝功能障礙，引起肝病加重。為保證其口感清爽，在烹調時要以大火略炒至蔬菜香氣逸出并均勻受熱，即可盛出食用。不宜烹制得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。
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