為了改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要，人們在食品中加入化合物質(zhì)或者天然物質(zhì)從而有了食品添加劑。目前我國食品添加劑種類繁多，有著色劑、護(hù)色劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等等。

食品添加劑的主要作用

食品添加劑大大促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，并被譽(yù)為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂，它給食品工業(yè)帶來了許多好處。適當(dāng)使用著色劑、護(hù)色劑、食用香料以及乳化劑、增稠劑等食品添加劑，可以明顯提高食品的色、香、味、形態(tài)和質(zhì)地，滿足人們的不同需要。在食品加工時適當(dāng)?shù)靥砑幽承儆谔烊粻I養(yǎng)范圍的食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑，可以大大提高食品的營養(yǎng)價值。此外，防腐劑可以防止由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)，延長食品的保存期，特別是對水果、蔬菜的保藏具有一定的意義。在食品加工中使用食品添加劑還可方便食品的加工，增加品種，給人們的生活和工作帶來極大的方便。

食品添加劑的分類

食品添加劑品種繁多，根據(jù)使用作用不同主要分為以下幾大類。抗氧化劑：它的作用機(jī)理是比較復(fù)雜的，存在著多種可能性；漂白劑：除具有漂白作用外，還具有防腐作用；著色劑
：使食品著色后提高其感官性狀的一類物質(zhì)；酶制劑：主要用于加速食品加工過程和提高食品產(chǎn)品質(zhì)量；增味劑：補(bǔ)充、增強(qiáng)、改進(jìn)食品中的原有口味；防腐劑:防止食品腐敗變質(zhì)，延長食品保存期。

食品添加劑的使用注意

食品添加劑雖然使用方便，提高食品的感官質(zhì)量，但是它的安全使用是非常重要的。理想的食品添加劑最好是有益無害的物質(zhì)。特別是化學(xué)合成的食品添加劑大都有一定的毒性，所以在使用時要嚴(yán)格控制使用量。

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