孜然又名"安息茴香"，來自維吾爾語，又叫“阿拉伯茴香”.它產(chǎn)於中亞、伊朗一帶，在我國只產(chǎn)於新疆和甘肅河西走廊一帶。孜然是除了胡椒以外的世界第二大調(diào)味品，不僅歷史悠久，還有很高的藥用價(jià)值。“它主要用於調(diào)味、提取香料等，是燒、烤食品必用的上等佐料，口感風(fēng)味極為獨(dú)特，富有油性，氣味芳香而濃烈。孜然也是配制咖喱粉的主要原料之一。孜然生吃、熟吃均可。

孜然是燒烤食品必用的佐料，富有油性，氣味芳香濃烈，主要用于調(diào)味，提取香料等，是配制咖哩粉的主要原料之一。咖喱的香味很濃烈, 油爆或火烤后的香氣會更明顯, 遇熱后的孜然味道稍微會有點(diǎn)改變。用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解膩，并能令其肉質(zhì)更加鮮美芳香，增加人的食欲。

孜然籽具有較高含量的蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽，還含有豐富的鈣、鐵、鎂、鉀、鋅、銅、磷等7種礦物元素。每2克孜然中，含鈣20毫克、磷10毫克、鐵1.3毫克、鉀38毫克和鎂8毫克。

孜然的功效和作用

孜然味辛、性溫。散寒止痛;理氣調(diào)中。主治脘腹冷痛;消化不良;寒疝腹痛;月經(jīng)不調(diào)。

1、用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解膩，并能令肉質(zhì)更加鮮美芳香，增加食欲。

2、孜然具醒腦通脈，降火平肝等功效，能祛寒除濕，理氣開胃，驅(qū)風(fēng)止痛，對消化不良，胃寒疼痛、腎虛便頻均有療效。

3、用孜然調(diào)味菜肴還能防腐殺菌。

孜然的做法

孜然香干

材料：豆腐干、醬油、白糖、辣椒粉、孜然粉、蘑菇精、香菜

做法

1、豆腐干放在大碗中，倒入醬油、白糖、辣椒粉、孜然粉、蘑菇精拌勻后腌一會兒入味。

2、將腌好的豆腐干并排放在微波專用盤里，微波三分鐘，取出，翻另一面，再微波三分鐘即可。

孜然口蘑

材料：口蘑，孜然粉，蔥，鹽

做法：

1、將口蘑切成小塊。為保證口感最好切成塊狀而不是片狀。

2、油燒熱后放入切碎的蔥，爆出香味后加入口蘑。

3、翻炒一陣，至口蘑出水后放鹽和孜然。孜然不必放太多，保證蘑菇本身的鮮味。等口蘑熟后便可出鍋。

孜然花菜

材料花菜，孜然粒，鹽，生抽，烹調(diào)油

做法

1、小碗里面是用生抽和烹調(diào)油兌的汁。

2、花菜撕小朵洗凈淋去水份，平底煎鍋燒熱刷油。

3、將花菜鋪上，小火煎上，中間多次淋生抽和烹調(diào)油兌的汁，撒上鹽和孜然粒。

4、待花菜全都熟透，出鍋即可。

孜然孕婦能吃嗎

孕婦是不適合吃孜然的，然這種香料，有點(diǎn)類似鴉片的東西，吃了容易上癮，孕婦還是不要吃了，香辛類的調(diào)料孕婦都要少吃或者是不吃。除了孜然之外，這些調(diào)味料孕婦也不宜過多食用。

1、味精、雞精：雞精、味精主要成分是谷氨酸鈉，血液中的鋅與其結(jié)合后便從尿中排出，味精攝入過多會消耗大量的鋅，不利于胎兒神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育。

2、醋：懷孕最初半個(gè)月左右，大量的酸性食物，可使體內(nèi)堿度下降，從而引起疲乏、無力。過多的醋和含酸性食物是導(dǎo)致畸胎的元兇之一。而長時(shí)間的酸性體質(zhì)，不僅使母體罹患某些疾病，最重要的是會影響胎兒正常的生長發(fā)育，甚至可導(dǎo)致胎兒畸形。

3、辣椒：辣椒對于普通人來講都不宜食用過多，很容易上火導(dǎo)致便秘，對于一個(gè)孕婦來講辛辣食物易于上火，對胎兒發(fā)育不利。如果屬于前置胎盤的情況則應(yīng)絕對禁止食用。辣椒會刺激腸胃、引起便秘、加快血流量等。

4、熱性：孕婦不宜吃過多熱性調(diào)料，比如說“小茴香、大茴香、花椒、桂皮、辣椒、五香粉”等熱性香料，以及油炸、炒等熱性食品，容易消耗腸道水分，使胃腸腺體分泌減少，造成便秘。

5、鹽：孕期若食用過度成食，容易并發(fā)妊娠高血壓綜合征，嚴(yán)重者可伴有頭痛、眼花、胸悶、暈眩等自覺癥狀，甚至發(fā)生子癇而危及母嬰安康。孕期每日食鹽攝入量應(yīng)控制在6 克以內(nèi)。食鹽量與高血壓發(fā)病率有一定關(guān)系。

6、醬油：醬油中含有18%的鹽，孕婦在計(jì)算鹽的攝入量時(shí)要把醬油計(jì)算在內(nèi)。同時(shí)醬油中含有防腐劑和色素，應(yīng)該盡量少吃。