冬季感冒不適合煲湯進(jìn)補(bǔ) 煲湯有哪些注意事項(xiàng)
2012年12月27日 11:44編輯：希和來(lái)源：新華網(wǎng)
導(dǎo)讀：感冒時(shí)可以進(jìn)補(bǔ)嗎？專家稱，冬季感冒不適合煲湯進(jìn)補(bǔ)，可能會(huì)加重感冒。而且冬季煲湯有很多地方需要注意，本篇將為您介紹煲湯的注意事項(xiàng)。
6.“飛水”可去油膩
用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時(shí)，先將肉在開水中氽一下，這個(gè)過程就叫做“出水”或“飛水”，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過于肥膩。
7.忌過多放調(diào)料
煲湯時(shí)忌過多地放入蔥、姜、料酒等調(diào)料，以免影響湯汁本身的原汁原味，也忌過早放鹽，因?yàn)樵绶披}能使肉中的蛋白質(zhì)凝固不易溶解，讓湯色發(fā)暗，濃度不夠，外觀不美。
8.煲湯器具砂鍋?zhàn)钜?/strong>
煲湯器具以選擇質(zhì)地細(xì)膩的砂鍋為宜，劣質(zhì)砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時(shí)容易溶解出來(lái)，有害健康。內(nèi)壁潔白的陶鍋很好用新買的砂鍋第一次先用來(lái)煮粥或是鍋底抹油放置一天后再洗凈煮一次水完成開鍋手續(xù)才開始用來(lái)煲湯唷。
9.煲湯時(shí)間勿過長(zhǎng)
湯中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要是氨基酸類，加熱時(shí)間過長(zhǎng)，會(huì)產(chǎn)生新的物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)反而被破壞，一般魚湯1小時(shí)左右，雞湯、排骨湯3小時(shí)左右足矣，所以并非煲的時(shí)間越久越好唷。
10.依藥材組合煲湯
還有煲湯煲久了，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)很多藥材配來(lái)配去就是那幾樣在互相搭配，只要依著這些組合去煲湯，大至上也就不會(huì)有藥性抵觸的現(xiàn)象。
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