年夜飯又稱團圓飯。除夕這一天對華人來說是極為重要的。這一天人們準備除舊迎新,吃團圓飯。在古代的中國,一些監獄官員甚至放囚犯回家與家人團圓過年,由此可見“團圓飯”對古代中國人是何等的重要。
年夜飯小吃篇
雞汁鍋貼
(1)豬肥瘦肉洗凈剁成茸泥;姜洗凈拍破剁碎,加水浸泡后取出姜汁;肉茸放盆內加入雞湯用力攪動,待肉茸將雞汁吸入后,再加入姜汁、鹽、香油、料酒、白糖、胡椒末繼續攪動,至肉茸成為較干的泥狀時即成餡心。
(2)將面粉同熱水混勻后用手搓成面團,切成小塊,待熱氣散去后再揉成團,搓成圓條,扯成15克一個的劑子,搟成圓皮,包入餡心,捏成月牙形的花邊餃,將餃子整齊地放在平鍋內,灑少量豬油和清水,置小火上,蓋上鍋蓋,不停地轉動平盤使其受熱均勻,待鍋中出現輕微的炸聲時揭開鍋蓋,再加一次豬油和清水并蓋上,當繼續加熱至餃底酥黃時即可裝盤。
特點:著名小吃,所謂雞汁即是雞湯,此品特色為底面酥脆,表皮軟糯,餡心味鮮。
糯米排骨
糯米用溫水泡半小時瀝干,排骨用醬油、姜蔥蒜粉、適量姜蓉蒜蓉、酒、鹽、白醋、香油腌半小時,再把泡過的汁倒入竹筒,下面用半個土豆片墊底(吸排骨蒸出的油),把糯米加入排骨中,均勻沾上,放入高壓鍋蒸30—40分鐘
特色:口感細膩,鮮香味美。
子孫滿堂
原料:
咸蛋黃4個,絞肉300克,瓜子仁200克,蝦仁、生菜各100克,精鹽5克,胡椒粉1克,蛋白1個,味精2克,淀粉15克,水50克,油1000克。
制法:
?、傧痰包S隔水蒸熟,每個蛋黃切成4小塊待用;為食街歡迎您
?、谖r仁剁成蝦泥加入絞肉及精鹽、胡椒粉、蛋白、味精、淀粉、水仔細拌勻,然后擠成16個小丸子,中間鑲入小塊蛋黃,然后沾水搓圓滾上瓜子仁待用;
?、蹨赜屯度胝礉M瓜子仁的丸子用小火炸,炸至呈金黃色即可撈出排入生菜鋪底的盤中。
還沒有人評論哦,趕緊搶一個沙發吧!