近日，一位乳業(yè)專家爆出“國內(nèi)液態(tài)奶60%用奶粉沖兌”的消息，在乳制品市場引發(fā)軒然大波。對此，乳業(yè)專家們頻頻發(fā)聲：“60%奶粉沖兌并非子虛烏有”、“國內(nèi)純牛奶90%靠奶粉沖兌”、“業(yè)內(nèi)人士不認(rèn)同沖兌奶粉占六成”……就連國家食品藥品監(jiān)管總局和中國乳制品工業(yè)協(xié)會也站出來表態(tài)。真實(shí)情況到底如何，為此，記者進(jìn)行了專門調(diào)查。

　　求證：60%液態(tài)奶用奶粉沖兌?解答：只是部分地區(qū)、部分企業(yè)。

　　“2005年到2008年，我國進(jìn)口奶粉一直在3萬噸到9萬噸之間徘徊，去年達(dá)到60多萬噸。短短幾年間進(jìn)口數(shù)量增長了近10倍，而這些奶粉最重要的用途就是沖兌做液態(tài)奶。”這是西部乳業(yè)發(fā)展協(xié)會執(zhí)行副會長魏榮祿拋出“60%液態(tài)奶用奶粉沖兌”觀點(diǎn)的理由。

　　對此，中商流通生產(chǎn)力促進(jìn)中心乳業(yè)高級研究員宋亮認(rèn)為，乳業(yè)行業(yè)內(nèi)確實(shí)存在一些用奶粉沖兌非法純牛奶也未對外明示標(biāo)注的現(xiàn)象，但量不會特別大。根據(jù)去年的進(jìn)口量估算，占比不到1%。宋亮介紹，去年我國進(jìn)口的奶粉，60%用來生產(chǎn)嬰幼兒配方奶粉，近20萬噸用來生產(chǎn)乳酸菌飲料、調(diào)制乳產(chǎn)品、烘焙食品等，合法復(fù)原乳也只是其中一小部分。剩下的幾萬噸奶粉如果被非法沖兌成液態(tài)奶，按照奶粉和牛奶1∶8以及后來規(guī)定1∶8.5沖兌的比例，可以生產(chǎn)幾十萬噸液態(tài)奶，而國內(nèi)全年液態(tài)奶的產(chǎn)量在2000多萬噸，占比很小。中國乳制品專家王丁棉也認(rèn)為60%的數(shù)據(jù)太過夸大，“不是整個行業(yè)的現(xiàn)象，但部分地區(qū)部分企業(yè)是存在沖兌的情況，比例不到60%那么多。”

　　求證：液態(tài)奶不許用奶粉沖兌?解答：配料表上必須明確標(biāo)注。

　　按照《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理?xiàng)l例》和有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，以奶粉為原料生產(chǎn)的液態(tài)奶應(yīng)標(biāo)明為“復(fù)原乳”，并在產(chǎn)品配料中如實(shí)標(biāo)明復(fù)原乳或乳粉所含原料及比例，禁止“復(fù)原乳”混為“純牛奶”。在記者查閱《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)巴氏殺菌乳》和《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)滅菌乳》等行業(yè)條文時也發(fā)現(xiàn)，“鮮牛奶和純牛奶不允許使用奶粉為原料進(jìn)行沖兌，也不允許使用食品添加劑。”也就是說，純牛奶必須是鮮牛奶。

　　那么市面上的乳制品是否這樣執(zhí)行?7月25日，記者走訪成都市紅旗、家樂福、舞東風(fēng)等多家超市，在牛奶售賣專區(qū)查看了多個知名乳制品品牌的產(chǎn)品，發(fā)現(xiàn)純牛奶的外包裝配料表中，都標(biāo)注的是“生牛乳”或“鮮牛奶”。一些調(diào)制乳、滅菌乳的成分中也多標(biāo)注“生牛乳”，表面上無法看出產(chǎn)品是否添加了奶粉。而一些含乳飲料、乳酸菌飲料等產(chǎn)品的成分表中，則明確標(biāo)注了“奶粉”、“全脂奶粉”、“脫脂奶粉”、“食品添加劑”等字樣。

　　是嚴(yán)格遵守法規(guī)，還是使用而未標(biāo)注?記者采訪了成都本土乳企。菊樂乳業(yè)技術(shù)質(zhì)量總監(jiān)甘露證實(shí)，由于公司在雙流有自己的奶牛生產(chǎn)基地和長期合作的奶農(nóng)，所以純牛奶都使用鮮牛奶作為原奶，生產(chǎn)過程并未添加任何其他成分。即使有些配制產(chǎn)品使用了奶粉，也會在包裝配料表里明確標(biāo)注。甘露告訴記者：“目前公司就有一款滅菌調(diào)味乳在包裝盒的醒目位置標(biāo)有‘復(fù)原乳’3個字。”新希望方面則表示，新希望的純牛奶和鮮牛奶均使用的是牧場鮮奶作為奶源，用奶粉做原料的液態(tài)奶也都標(biāo)明有“復(fù)原乳”，在未來，新希望還將建設(shè)3至5個鄉(xiāng)村牧場，以保證充足的奶源。

　　求證：奶粉兌液態(tài)奶成本更低?解答：奶源緊張才會沖兌。

　　為什么不直接使用鮮牛奶，而要用生產(chǎn)過程復(fù)雜的奶粉沖兌?王丁棉給記者算了一筆賬：前幾年進(jìn)口奶粉處于低位時大概每噸2.5萬元，每噸奶粉大概能沖兌成8噸牛奶。這樣一來，每噸牛奶的成本在3000元左右，而國內(nèi)某些地區(qū)每噸生鮮乳的收購價格超過3500元。“這樣看來，用復(fù)原乳來制作純牛奶無疑是有利可圖的，但最重要的原因還是缺少奶源。”

　　據(jù)王丁棉介紹，近期生鮮奶奶源吃緊，且價格較去年同期上漲了20%以上。“許多企業(yè)收不到奶，迫于無奈會在夏季使用復(fù)原乳。無論如何，只要使用奶粉沖兌，消費(fèi)者就有知情權(quán)，必須在包裝上注明，不然就是違法。”

　　求證：鮮牛奶和復(fù)原乳哪個更營養(yǎng)?解答：鮮牛奶最有營養(yǎng)價值。

　　宋亮明確表示，奶粉沖兌的復(fù)原乳在營養(yǎng)上肯定是不如鮮奶，因?yàn)檫€原奶要經(jīng)過兩次高溫處理，先從原奶生產(chǎn)成奶粉，然后又由奶粉還原成奶。經(jīng)過這些過程，奶中的蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)成分損失較大，而純鮮牛奶的營養(yǎng)成分基本能保存下來。甘露也表示，在農(nóng)場收到鮮牛奶后，公司會經(jīng)過20道工序檢測，并對牛奶進(jìn)行巴氏冷藏，以確保牛奶在24小時內(nèi)制作為成品，最大化地保證牛奶的營養(yǎng)價值。