民以食為天，食以安為先!食品安全關(guān)乎每個(gè)家庭每個(gè)人的身體健康。維護(hù)食品安全，是擺在我們面前一場(chǎng)永不松懈的持久戰(zhàn)。如何打贏這場(chǎng)持久戰(zhàn)，是擺在全國(guó)人民面前一道意義深遠(yuǎn)的命題。記者走進(jìn)致力于“成為世界一流的健康食品集團(tuán)”——伊利，觸摸中國(guó)食品安全的樣本……

　　奶牛的幸福生活

　　12月11日，雪后的土默特平原寒意襲人。在伊利集團(tuán)敕勒川精品奶源基地，幾頭犢牛在寬敞明亮的牛舍里跑來(lái)跑去，高興地撒歡。在飼養(yǎng)員的精心呵護(hù)下，它們健康快樂(lè)地成長(zhǎng)。

　　在這里，5200頭奶牛健康快樂(lè)地生活著。

　　沒(méi)有優(yōu)質(zhì)的奶牛，就沒(méi)有優(yōu)質(zhì)的牛奶。

　　“伊利牧場(chǎng)的奶牛來(lái)自世界各地，主要品種是從美國(guó)、加拿大、新西蘭、澳大利亞、烏拉圭引進(jìn)的荷斯坦牛。荷斯坦牛原產(chǎn)于荷蘭和德國(guó)，以產(chǎn)奶量高著稱(chēng)，是世界上著名的良種奶牛，世界各國(guó)都有引進(jìn)飼養(yǎng)，占全世界奶牛數(shù)量的90%以上。”伊利集團(tuán)執(zhí)行總裁張劍秋說(shuō)。

　　奶牛悠閑地散步，耳朵晃動(dòng)著，上面的一對(duì)耳環(huán)特別引人注目。奶牛一出生，就會(huì)帶上一對(duì)電子耳環(huán)，這相當(dāng)于它們的身份證。

　　“通過(guò)電子耳環(huán)記錄的信息，營(yíng)養(yǎng)師可以為每一頭奶牛提供定制化的科學(xué)配餐。”段俊峰說(shuō)，“我們利用全球最先進(jìn)的電子裝置對(duì)奶牛的運(yùn)動(dòng)量、發(fā)情期等進(jìn)行全天候的監(jiān)測(cè)，并自動(dòng)形成分析報(bào)告和圖表，為良種繁育工作收集大量的科學(xué)數(shù)據(jù)。”

　　伊利對(duì)奶源的管理直接前置，在奶牛培育階段上下功夫，實(shí)現(xiàn)了最前端降低在奶源領(lǐng)域可能出現(xiàn)的安全風(fēng)險(xiǎn)。

　　一個(gè)大棚里，飼草料堆積如山。這是奶牛的上等飼料。

　　工人趙云亮正在一輛TMR攪拌車(chē)前進(jìn)行作業(yè)。他把粗料和精料稱(chēng)重，按照比例放入攪拌車(chē)內(nèi)。不一會(huì)兒，攪拌均勻的飼料流了出來(lái)，進(jìn)入奶牛食槽。

　　奶牛們俯首進(jìn)食，吃得香甜……

　　敕勒川精品奶源基地有1300多畝飼草料地，專(zhuān)為奶牛種植有機(jī)玉米。這些玉米從來(lái)不施化肥，肥料來(lái)源是牛糞。

　　“伊利營(yíng)養(yǎng)師根據(jù)奶牛的營(yíng)養(yǎng)需求，科學(xué)配比營(yíng)養(yǎng)餐。精料、粗料攪拌均勻，杜絕了奶牛挑食并易生病的弊端，這可以說(shuō)是奶牛飼養(yǎng)的一個(gè)革命性標(biāo)志，是奶源管理工作中的一個(gè)飛躍提升。”敕勒川精品奶源基地場(chǎng)長(zhǎng)段俊峰說(shuō)，“伊利專(zhuān)業(yè)的飼料公司和專(zhuān)業(yè)的科研隊(duì)伍，根據(jù)奶牛的成長(zhǎng)情況進(jìn)行科學(xué)配餐，保證每頭奶牛每餐的蛋白質(zhì)含量不低于13%。”

　　有牧場(chǎng)之王美譽(yù)的紫花苜蓿、細(xì)嫩芳香的堿草、營(yíng)養(yǎng)豐富的冰草……在伊利的自建牧場(chǎng)里，隨處可見(jiàn)這些營(yíng)養(yǎng)豐富的牧草。

　　“目前，伊利自建草原面積5000多畝，而全部的牧草種植面積則達(dá)33580多畝，涵蓋全國(guó)多個(gè)省區(qū)市。”伊利集團(tuán)執(zhí)行總裁張劍秋說(shuō)。

　　實(shí)踐證明，科學(xué)的喂養(yǎng)，不僅讓奶牛產(chǎn)奶量大幅度提高，發(fā)病率也大幅度下降。

　　“在原奶的生產(chǎn)過(guò)程中，我們對(duì)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)實(shí)現(xiàn)全封閉，確保防疫工作萬(wàn)無(wú)一失。”段俊峰說(shuō)。

　　沒(méi)有健康的奶牛，就沒(méi)有安全的牛奶。在全國(guó)各地，伊利都有專(zhuān)門(mén)的機(jī)構(gòu)和負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)奶牛的健康防疫工作，他們是奶牛的專(zhuān)屬醫(yī)生。

　　“這些醫(yī)生的工作包括監(jiān)測(cè)和負(fù)責(zé)奶源基地的防疫工作，定期對(duì)奶源基地進(jìn)行檢查，定期匯報(bào)，建立統(tǒng)一防疫機(jī)制。一旦出現(xiàn)疫病時(shí)，他們會(huì)迅速啟動(dòng)防御措施，確保能夠在最短時(shí)間內(nèi)解決疫情帶來(lái)的安全問(wèn)題。”段俊峰說(shuō)。

　　伊利牧場(chǎng)的奶牛早已實(shí)現(xiàn)了“全民醫(yī)保”!

　　“近年來(lái)，伊利先后投入10多億元，用于奶牛的防疫工作補(bǔ)貼和疫病防治，確保了全國(guó)人民的食品安全。”伊利集團(tuán)執(zhí)行總裁張劍秋說(shuō)。

　　高品質(zhì)原奶的誕生

　　寬敞明亮的擠奶大廳里，幾百頭奶牛在安靜地等候擠奶。這里采用著世界上最先進(jìn)的轉(zhuǎn)盤(pán)式擠奶機(jī)。

　　奶牛閑庭信步地走上轉(zhuǎn)盤(pán)式擠奶機(jī)。當(dāng)奶牛走過(guò)“安檢門(mén)”時(shí)，識(shí)別器自動(dòng)掃描電子耳環(huán)，它們的信息被傳輸?shù)轿C(jī)里，并定位所在的位置。

　　“電子耳環(huán)能夠完整記錄奶牛每一天的身體健康狀況、膳食比例、擠奶量。如果奶牛生了病的話，生理指標(biāo)會(huì)有變化，通過(guò)奶量變化就會(huì)及時(shí)發(fā)現(xiàn)，我們經(jīng)過(guò)檢測(cè)手段確診后及時(shí)隔離。這些科學(xué)手段，可以當(dāng)即發(fā)現(xiàn)問(wèn)題原奶，并迅速實(shí)現(xiàn)‘責(zé)任到牛’。”段俊峰說(shuō)。

　　在對(duì)奶牛的乳房進(jìn)行規(guī)定流程的清潔之后，由機(jī)器自動(dòng)進(jìn)行擠奶。

　　擠奶機(jī)緩緩轉(zhuǎn)動(dòng)，奶牛神情安然……

　　“在擠奶過(guò)程中，奶牛始終感覺(jué)它站在同一個(gè)位置上，這樣就增強(qiáng)了它們的安全感。奶牛情緒穩(wěn)定的話，有助于奶量的增長(zhǎng)。”段俊峰說(shuō)。

　　擠奶機(jī)轉(zhuǎn)動(dòng)一圈只需10~12分鐘，一次可以同時(shí)為60頭奶牛擠奶。

　　擠奶機(jī)出口上方有噴頭，每隔10秒噴一次水。提示擠完奶的奶?？梢宰吡恕Ｄ膛Ｐ纬闪?xí)慣，一感覺(jué)到有水噴出，就自覺(jué)地退下去。

　　伊利對(duì)擠奶的全過(guò)程都有明確的標(biāo)準(zhǔn)和要求，并被總結(jié)為“牛體衛(wèi)生、前藥浴、一牛一巾、3把奶擠棄、擠后藥浴、設(shè)備清洗和記錄”6大管理要素。

　　“奶牛在擠奶之前，要先進(jìn)行牛體清潔，藥浴消毒，每頭奶牛都有自己的毛巾。擠出的前3把牛奶都先廢棄，然后由機(jī)器進(jìn)行擠奶。擠完奶之后，還要進(jìn)一步對(duì)奶牛進(jìn)行藥浴，再一次清洗設(shè)備并做好清洗記錄，這樣的目的就是為了確保能夠得到高品質(zhì)的原奶。同時(shí)，一旦原奶檢測(cè)出現(xiàn)問(wèn)題，能夠迅速找到問(wèn)題牛及時(shí)進(jìn)行隔離和治療。”段俊峰說(shuō)。

　　擠奶大廳里，關(guān)鍵位置均安裝著監(jiān)控?cái)z像頭。監(jiān)控人員進(jìn)行24小時(shí)監(jiān)控，確保擠奶流程嚴(yán)格按照伊利的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。

　　記者發(fā)現(xiàn)，敕勒川精品奶源基地為了確保奶源安全，擠下的牛奶全封閉運(yùn)輸，通過(guò)管道直接進(jìn)入儲(chǔ)奶灌，避免接觸污染源。

　　“伊利為了適應(yīng)乳業(yè)的發(fā)展形勢(shì)，致力于新型現(xiàn)代化奶牛養(yǎng)殖示范園區(qū)的建設(shè)，在所有牧場(chǎng)引入了全球最先進(jìn)的‘中央脈動(dòng)系統(tǒng)’和‘牛群管理系統(tǒng)’，不僅在擠奶時(shí)實(shí)現(xiàn)給奶牛乳頭進(jìn)行按摩，還能通過(guò)電腦機(jī)器人對(duì)每頭奶牛的產(chǎn)奶量和健康狀況進(jìn)行有效的監(jiān)測(cè)。”段俊峰說(shuō)，“信息化管理手段已經(jīng)覆蓋伊利的牧場(chǎng)管理全程，包括發(fā)情、繁育、健康狀況等都已經(jīng)納入了系統(tǒng)管理。”

　　目前，伊利在全國(guó)牧場(chǎng)都安裝了監(jiān)控設(shè)備，各個(gè)區(qū)域都可以進(jìn)行遠(yuǎn)程可視化管理。

　　運(yùn)輸線上的高科技

　　12月14日8時(shí)43分，張貴開(kāi)上原奶運(yùn)輸罐車(chē)，開(kāi)始了一天的工作。他是伊利原奶事業(yè)部的一名司機(jī)。

　　在張貴啟動(dòng)罐車(chē)的時(shí)候，他的“一舉一動(dòng)”都在原奶事業(yè)部GPS管理員方建明的掌控之中。

　　方建明在微機(jī)搜索框中輸入張貴所開(kāi)原奶運(yùn)輸罐車(chē)的編號(hào)，鼠標(biāo)輕輕一點(diǎn)，立即出現(xiàn)罐車(chē)車(chē)牌號(hào)等基本信息。

　　記者走向前觀看，微機(jī)的衛(wèi)星圖片上出現(xiàn)原奶運(yùn)輸罐車(chē)的位置，其正在沿著既定線路行駛。

　　10時(shí)，罐車(chē)停下了。衛(wèi)星圖片顯示停車(chē)位置是西溝門(mén)中奶站。

　　方建明點(diǎn)擊打開(kāi)圖片夾，圖片上是張貴正在奶站裝牛奶的場(chǎng)景。

　　“過(guò)去，我們無(wú)法控制奶車(chē)的位置，如果奶車(chē)隨時(shí)隨意亂跑，我們沒(méi)有辦法了解究竟發(fā)生了什么事兒。當(dāng)年我們采取的是人盯車(chē)、人盯站，人盯人，層層把關(guān)，但這樣難度很大。”方建明點(diǎn)擊查看罐車(chē)行駛情況，“在這種情況下，特別是三鹿事件后，伊利開(kāi)始引入GPS系統(tǒng)，目的就是為了加強(qiáng)物流運(yùn)輸?shù)墓芸亍?rdquo;

　　此時(shí)，原奶事業(yè)部GPS管理員于利走進(jìn)管理室。他說(shuō)：“GPS只能解決車(chē)輛位置的問(wèn)題，中間發(fā)生什么事情，我們還是沒(méi)有辦法了解清楚。”

　　2011年，伊利開(kāi)始進(jìn)行可視化升級(jí)，建立了原奶物流運(yùn)輸過(guò)程管控平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)了物流運(yùn)輸全程透明化監(jiān)管，率先在行業(yè)內(nèi)采用高科技手段24小時(shí)不間斷管控，開(kāi)創(chuàng)了國(guó)內(nèi)原料奶運(yùn)輸管控的新模式。

　　“管控平臺(tái)通過(guò)對(duì)車(chē)輛安裝攝像頭，重點(diǎn)對(duì)奶罐罐口、出口等關(guān)鍵部位進(jìn)行不間斷拍攝并記錄，實(shí)現(xiàn)車(chē)輛運(yùn)輸全程可視化。同時(shí)，該平臺(tái)對(duì)運(yùn)輸車(chē)輛運(yùn)行位置、速度、路線等狀態(tài)進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，確保了原料奶的質(zhì)量安全可控。通過(guò)對(duì)歷史記錄回放，追溯到任何一個(gè)時(shí)間點(diǎn)的情況。該平臺(tái)還有效應(yīng)用Google衛(wèi)星地圖、地形圖等電子地圖，實(shí)現(xiàn)車(chē)輛可視化定位、行駛路線與里程的精確統(tǒng)計(jì)以及運(yùn)輸路線自動(dòng)跟蹤與對(duì)比等。”

　　說(shuō)話間，微機(jī)提示一輛原奶運(yùn)輸罐車(chē)在途中滯留，衛(wèi)星地圖顯示的所在位置是一座橋梁。

　　“如果原奶運(yùn)輸罐車(chē)停車(chē)，我們立即會(huì)查看出奶口有沒(méi)有異常，以確保原奶質(zhì)量。”方建明打開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)圖片查看，發(fā)現(xiàn)這輛車(chē)滯留途中是因?yàn)榈缆范氯?/p>

　　“原奶運(yùn)輸罐車(chē)上加裝的兩個(gè)攝像頭，每隔10秒鐘自動(dòng)拍攝一張照片，并通過(guò)GPS網(wǎng)絡(luò)實(shí)時(shí)傳回服務(wù)器。這樣，車(chē)輛一旦出現(xiàn)問(wèn)題，比如說(shuō)，不在規(guī)定路線上行駛，就會(huì)突然報(bào)警。”于利說(shuō)。

　　在深圳舉辦的物流運(yùn)輸過(guò)程透明化管理論壇上，伊利原奶物流運(yùn)輸過(guò)程管控平臺(tái)獲得與會(huì)專(zhuān)家一致好評(píng)，并榮獲“運(yùn)輸過(guò)程透明管理示范企業(yè)”稱(chēng)號(hào)。

　　“目前，伊利覆蓋全國(guó)的2000多輛奶車(chē)，全部裝上了GPS運(yùn)輸管理系統(tǒng)，當(dāng)奶車(chē)開(kāi)動(dòng)的第一刻起，就置于信息系統(tǒng)的全程管控之下，最長(zhǎng)路程可達(dá)500公里，都可以實(shí)現(xiàn)全程監(jiān)控。”伊利集團(tuán)執(zhí)行總裁張劍秋說(shuō)。

　　13時(shí)，張貴開(kāi)著原奶運(yùn)輸罐車(chē)進(jìn)入伊利工業(yè)園。

　　方建明輸入張貴駕駛的罐車(chē)編號(hào)，自動(dòng)回放運(yùn)輸行駛?cè)虒?shí)況。經(jīng)過(guò)確認(rèn)車(chē)輛途經(jīng)奶站，停車(chē)次數(shù)和原因、GPS是否運(yùn)行正常等信息后，方建明為張貴打印了《呼和浩特地區(qū)奶車(chē)回放記錄單》。

　　“沒(méi)有奶車(chē)回放記錄單，這車(chē)牛奶就沒(méi)法交到廠里進(jìn)行檢測(cè)和收購(gòu)。”張貴揚(yáng)了揚(yáng)手中的奶車(chē)回放記錄單，駕車(chē)向廠內(nèi)駛?cè)ァ?/p>

　　層層筑起安全防線

　　在原奶事業(yè)部原奶實(shí)驗(yàn)室里，工作人員正在忙碌著。進(jìn)入工廠的原奶，必須在這里進(jìn)行層層檢測(cè)。

　　檢驗(yàn)員其其格拿起一張張專(zhuān)用紙條，蘸上原奶插在儀器上加熱。“這是在檢測(cè)抗生素。”等待檢測(cè)結(jié)果中，其其格說(shuō)。

　　加熱3分鐘，其其格看了一下讀數(shù)儀說(shuō)：“未見(jiàn)異常。”

　　“過(guò)去給中國(guó)乳業(yè)造成巨大損失的三聚氰胺，現(xiàn)在伊利30分鐘就可以出結(jié)果，整體檢測(cè)時(shí)間比過(guò)去縮短了一半。”實(shí)驗(yàn)室主辦蘇春玲說(shuō)，“對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)因素，如三聚氰胺等外來(lái)因素可能導(dǎo)入的環(huán)節(jié)嚴(yán)加控制，我們明確責(zé)任人、控制方法、監(jiān)控頻次。伊利每年制定風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃，實(shí)行集團(tuán)、事業(yè)部、工廠的三級(jí)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)，定期匯總分析，不斷開(kāi)發(fā)檢驗(yàn)方法，實(shí)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)的提前預(yù)防。”

　　幾年來(lái)，伊利累計(jì)投入5億多元，配置各類(lèi)精密檢測(cè)儀器1100臺(tái)，建立了全方位檢測(cè)體系，監(jiān)測(cè)能力達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平。

　　“一車(chē)原奶，我們對(duì)各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)，比如藥物殘留、微生物、新鮮度等，50分鐘即可檢測(cè)完畢。我們出具檢測(cè)報(bào)告單，收奶員依據(jù)檢測(cè)報(bào)告單收奶，確保進(jìn)廠的每一滴牛奶都安全可靠。”其其格說(shuō)。

　　伊利培養(yǎng)了一支經(jīng)驗(yàn)豐富、技術(shù)過(guò)硬的質(zhì)量監(jiān)管隊(duì)伍，并實(shí)現(xiàn)全員參與質(zhì)量監(jiān)控。

　　“我們?cè)谏a(chǎn)中，實(shí)現(xiàn)了‘全過(guò)程’質(zhì)量控制，由此確定關(guān)鍵控制點(diǎn)，對(duì)生產(chǎn)全程進(jìn)行有效控制;實(shí)現(xiàn)了‘全方位’質(zhì)量控制，加強(qiáng)了過(guò)程管理，不斷優(yōu)化檢驗(yàn)設(shè)備，強(qiáng)化質(zhì)監(jiān)手段，實(shí)現(xiàn)技術(shù)、管理、監(jiān)督機(jī)制水平的提高;實(shí)現(xiàn)了‘全員’質(zhì)量控制，每一位員工在自己的工作崗位上，自覺(jué)擔(dān)負(fù)起質(zhì)量管控的重任，嚴(yán)格按照技術(shù)要求進(jìn)行作業(yè)。我們通過(guò)‘全過(guò)程、全方位、全員’的三全質(zhì)量控制體系，強(qiáng)化了質(zhì)量管理水平，提高了員工的質(zhì)量安全意識(shí)，全面為產(chǎn)品質(zhì)量保駕護(hù)航。”蘇春玲說(shuō)。

　　記者走進(jìn)生產(chǎn)車(chē)間，里面飄著果香和奶香……

　　在成品檢驗(yàn)室里，班長(zhǎng)韓宇佳正和同事們檢測(cè)成品。

　　“以奶粉為例，出廠必檢的項(xiàng)目有64項(xiàng)，加上風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)項(xiàng)目一共有108項(xiàng)，其中54項(xiàng)由伊利自行檢測(cè)，另外54項(xiàng)由上海SGS機(jī)構(gòu)檢測(cè)。我們通過(guò)雙重檢測(cè)保障，來(lái)確保產(chǎn)品的安全可靠。”韓宇佳說(shuō)。

　　通過(guò)對(duì)生產(chǎn)工藝120多個(gè)環(huán)節(jié)可能引入的生物、物理、化學(xué)危害進(jìn)行深入分析，伊利細(xì)化了400多個(gè)控制要素。通過(guò)劃分質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)的等級(jí)，伊利建立了專(zhuān)門(mén)的控制制度和監(jiān)督機(jī)制，形成了系統(tǒng)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控體系。與傳統(tǒng)的危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系相比，這一變化使得伊利能夠更好地控制生產(chǎn)過(guò)程中出現(xiàn)的各種潛在風(fēng)險(xiǎn)，第一時(shí)間進(jìn)行應(yīng)對(duì)。

　　“在伊利，從原奶收購(gòu)到產(chǎn)品出廠，需要完成的各項(xiàng)檢驗(yàn)檢測(cè)指標(biāo)累計(jì)達(dá)到899項(xiàng)，僅在原奶環(huán)節(jié)，伊利就實(shí)現(xiàn)了117項(xiàng)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，大大超過(guò)了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的數(shù)量。”伊利集團(tuán)執(zhí)行總裁張劍秋說(shuō)。

　　通過(guò)建立質(zhì)量信息綜合集成系統(tǒng)，伊利將全國(guó)各地實(shí)驗(yàn)室的檢測(cè)信息聯(lián)網(wǎng)集成在一個(gè)平臺(tái)上，實(shí)現(xiàn)了從原料入廠到成品出廠以及市場(chǎng)監(jiān)督的全線質(zhì)量信息實(shí)時(shí)監(jiān)控，提高了風(fēng)險(xiǎn)防范和質(zhì)量安全預(yù)防控制水平。

　　伊利的鮮奶包裝盒頂端，除了印有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期外，還有一串條形標(biāo)碼。通過(guò)這個(gè)條形標(biāo)碼，消費(fèi)者可以查到這盒奶的生產(chǎn)資料，比如產(chǎn)自哪個(gè)廠區(qū)、哪個(gè)車(chē)間。這就是伊利的全程追溯體系，這種追溯機(jī)制確保了產(chǎn)品生產(chǎn)的每一個(gè)環(huán)節(jié)都在嚴(yán)格的監(jiān)督之下，有利于公眾對(duì)每一個(gè)生產(chǎn)細(xì)節(jié)的監(jiān)督。

　　“未來(lái)，伊利致力于‘成為世界一流的健康食品集團(tuán)’的愿景，不斷進(jìn)取，堅(jiān)持以世界領(lǐng)先的標(biāo)準(zhǔn)要求自己，以全球化視野、國(guó)際化胸懷、竭誠(chéng)滿(mǎn)足不同區(qū)域消費(fèi)者的健康需求，成就消費(fèi)者的健康生活。”伊利集團(tuán)執(zhí)行總裁張劍秋說(shuō)。