專家提醒:自制酸奶最多做種一次

　　夏季，忙完了一天的工作回到家。從冰箱里取出一杯自己做的酸奶，細細品嘗，是一件很愜意的事。不少市民認為，相比從超市購買酸奶，自制酸奶不僅衛(wèi)生，而且便宜。而食品安全專家告訴記者，在家自制酸奶，衛(wèi)生環(huán)境并不能杜絕雜菌侵入，自制酸奶不一定衛(wèi)生。

　　記者在網上看到了不少自制酸奶的配方，原料主要包括老酸奶、牛奶等。將老酸奶按照一定比例混入牛奶中，老酸奶作為發(fā)酵的引子就能把牛奶發(fā)酵成酸奶。記者注意到，一些酸奶制作機也已經在市場上銷售，機器上詳細標注了各原料的投放比例，加入原料后，一般10個小時后就能完成。

　　于小姐就是自制酸奶的熱衷者，她告訴記者，自己用超市買的酸奶做引子，第二次再做就用自己做的酸奶做引子，循環(huán)往復，“成本大大降低，還衛(wèi)生。”

　　自作酸奶真的就衛(wèi)生嗎?記者采訪了多位食品安全專家，答案是否定的。來自北京大學醫(yī)學部的專家說，酸奶就是用特殊的菌群將牛奶發(fā)酵，這個過程中菌群的數(shù)量、濃度控制非常重要，不注意就容易導致酸奶變質，造成食物中毒，“即使有酸奶機，家庭廚房的制作環(huán)境也遠遠不如正規(guī)廠家的車間。”

　　而在中國農業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅看來，用市售酸奶做自家酸奶的菌種，用一次是沒有問題的。但是自己做好的酸奶，最多只能做種一次，反復傳代不安全。因為家庭操作不可能保證雜菌不進入，其中雜菌量越來越大，用幾次后就比較危險。