酒釀蒸鱸魚，一般健康人群都可食用，吃起來還有淡淡的糯米酒香味，美味營養，鱸魚營養豐富，高蛋白質、低脂肪，特別適合長時間使用空調和電腦及工作壓力較大、精神緊張的中青年人。

　　“江上往來人，但愛鱸魚美。”古時的詩句已為我們道盡了鱸魚的美味。鱸魚肉質白嫩鮮美，最宜清蒸、紅燒或燉湯。今天，市民蔣小姐就做了一道酒釀蒸鱸魚，喜歡吃魚的市民不妨試試。

　　原料：鱸魚1條調料：糯米酒4湯匙、調料食鹽3克、醬油10毫升、料酒20毫升、豬油20毫升、白胡椒3克、植物油15毫升，青椒、紅椒、蔥、姜少許

　　步驟：

　　1.把已去鱗、清理內臟并清洗好的魚放入盤中，準備蔥白段、老姜適量，甜酒釀一小碗。

　　2.用刀在魚身兩側劃幾刀，然后抹上鹽、白胡椒粉和料酒腌10分鐘，蔥白、老姜切絲，碼在魚身上。

　　3.水燒開后，將魚身豎起來擺在盤子中，連盤入鍋，同時將酒釀倒在魚身上。

　　4.大火，先蒸3分鐘，揭開鍋蓋，淋入醬油一勺、豬油一勺。

　　5.蓋上鍋蓋，繼續用大火蒸3分鐘， 關火后先別打開鍋蓋，利用鍋內余溫再虛蒸3分鐘。

　　6.另取一個鍋，倒入適量食用油，將油燒熱，魚盤端出來后，青紅椒切成小圈，碼在魚身上，然后用熱油潑之即可。

　　小貼士：清理魚的內臟時，要把魚肚里黑色的薄膜撕干凈，以免發腥;給魚身劃花刀，是為了讓魚入味且易熟。