鲅魚,在北方就像南方的鯽魚一樣,屬于經濟魚類之一。鲅魚,作為家常菜出現在北方的家庭中,通常使用熏制,制餡等方法制作,肉味鮮美,營養豐富。今天小編給大家介紹的是五香熏鲅魚。
五香熏鲅魚
這個熏魚不是煙熏出來的,是將魚炸過以后泡到調味料里,吃起來有一點點熏肉的香味。熱吃、冷吃都可以。
用料:
鲅魚1條(700-1000g),胡椒粉1/2茶匙(3克),香醋2茶匙(10毫升),姜片2片,蔥段2段,姜末1茶匙(5克),五香粉1茶匙(5克),料酒1/2湯匙(8毫升),醬油2茶匙(10毫升),白砂糖2茶匙(10克),油320毫升(實耗50毫升)

做法:
1.將鲅魚洗凈,用鋒利的刀從魚的脊背部劃開,清理干凈后,將魚放在砧板上,斜切成厚5厘米左右的厚片。
2.把魚片放在盆中,加入姜片、蔥段和醬油(1茶匙,5毫升),腌10分鐘備用。
3.將料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油(1茶匙,5毫升)放入鍋中,加入1杯水熬煮5分鐘,盛在碗中,晾涼備用。
4.大火燒熱炸鍋,當油溫升到八成熟的時候(油面上方有明顯煙氣冒出),把魚片放入油中,用筷子輕輕滑開,炸至表皮略黃、魚肉發緊即可,撈出瀝油。
5.再次將鍋中油燒熱,將魚片入油鍋再炸一次,用漏勺或笊籬撈出,趁熱立即放入調料碗中吸味,放置15分鐘以上,即可食用。
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