榨菜的介紹

榨菜，被子植物門，雙子葉植物綱的一科。多為草本植物。榨菜是芥菜中的一類，一般都是指葉用芥菜一類，如九頭芥、雪里蕻、豬血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一種半干態(tài)非發(fā)酵性咸菜，以莖用芥菜為原料腌制而成，是中國名特產(chǎn)品之一與歐洲酸菜、日本醬菜并稱世界三大名腌菜。

榨菜的營養(yǎng)價(jià)值

腌制榨菜的是優(yōu)良莖用芥菜，也稱為鮮菜頭，鮮菜頭也可做小菜，配肉炒或做湯，但更多用于腌制。它質(zhì)地脆嫩，風(fēng)味鮮美，營養(yǎng)豐富，具有一種特殊的風(fēng)味，具有特殊酸味和咸鮮味，脆嫩爽口，含豐富的人體所必需的蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質(zhì)等，以及谷氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種游離氨基酸。榨菜可以用于佐餐、炒菜和做湯。

1. 榨菜的成分主要是蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質(zhì)等，它有“天然味精”之稱，富含產(chǎn)生鮮味的化學(xué)成分，經(jīng)腌制發(fā)酵后，其味更濃

2.榨菜中含有谷氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種游離氨基酸，很多營養(yǎng)成分都是人體所必需的

3.現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，榨菜能健脾開胃、補(bǔ)氣添精、增食助神

4.低鹽保健型榨菜，還有保肝減肥的作用

5.榨菜有“天然暈海寧”之說，暈車暈船者在口中放一片榨菜咀嚼，會(huì)使煩悶情緒緩解

6.榨菜能開胃健脾、辛愾添精、增食助神。

7.飲酒不適或過量時(shí)，吃一點(diǎn)榨菜可以緩解酒醉造成的頭昏、胸悶和煩躁感。

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榨菜的食用須知

1.榨菜應(yīng)用塑料袋或瓶裝，封口冷藏

2.食用榨菜不可過量，因榨菜含鹽量高，過多食用可使人罹患高血壓，加重心臟負(fù)擔(dān)，引發(fā)心力衰竭，出現(xiàn)全身浮腫及腹水

3.榨菜有多種吃法，佐餐、拌涼菜、作調(diào)味、作烹調(diào)輔料，作旅行食品、當(dāng)零食等

4.做湯時(shí)加點(diǎn)榨菜，其味甚鮮，有一種天然的雞湯式的鮮味。

榨菜的適宜人群

一般人群均可食用

1.適合常吃油膩者、大病初愈或患小病而胃口不佳者，尤其適合食用

2. 孕婦要盡量少吃榨菜

3.呼吸道疾病、糖尿病、高血壓患者應(yīng)少食、

4.慢性腹瀉者忌食。

榨菜的做法大全

一、榨菜肉絲手工搟面

原料： 普通面粉200克，雞蛋一個(gè)，鹽15克，榨菜絲，肉絲

做法：

1、揉面，面里面放了一個(gè)雞蛋、少量鹽。

2、把面搟成又大又薄的面皮。其實(shí)是越薄越好，只要不破就好

3、把面切成條狀，灑點(diǎn)干粉，把面條弄散。這樣不容易結(jié)在一起。

4、鍋里面多放點(diǎn)水，燒開，把面放入，大火開了后多煮一下。

5、把另外炒好的榨菜肉絲澆上就大功告成了

營養(yǎng)提示：

榨菜的成分主要是蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質(zhì)等，它有“天然味精”之稱，富含產(chǎn)生鮮味的化學(xué)成分，經(jīng)腌制發(fā)酵后，其味更濃。

二、榨菜雞絲湯

原料： 榨菜 40克 雞胸脯肉 80克 冬筍 50克 木耳(干) 20克 調(diào)料： 鹽 2克 植物油 15克 香油 5克

做法：

1.榨菜、冬筍、水發(fā)黑木耳切絲，雞脯肉洗凈切成絲。

2.鍋內(nèi)加湯燒開，滑入雞絲，湯沸前打盡浮沫，后加冬筍\木耳，煮約5分鐘，再放榨菜，調(diào)味即可。

營養(yǎng)提示：

本菜含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，多種礦物質(zhì)及多種維生素。