雞蛋的蛋白質品質最佳，它含有大量的維生素和礦物是人類最好的營養來源之一。雞蛋不僅含有人體所需的多種營養物質，而且它還含有兩種很重要的氨基酸，這兩種酸可以幫助人體抗氧化，對女性朋友有很好的美容作用。

雞蛋的營養價值

雞蛋除了含有極高價值的蛋白質外，它還擁有磷、鋅、鐵、維生素D、維生素E、維生素A、維生素B、維生素B2、維生素B6等多種營養物質。根據分析，每百克雞蛋含蛋白質12.8克，其中主要含有卵白蛋白和卵球蛋白，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%，所以雞蛋中的這兩種蛋白可以很好的被人體吸收。每一百克雞蛋中含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。雞蛋中所含的營養都是人體必不可少的，它們對人體的健康有著極其重要的作用。

雞蛋的最佳食法

雞蛋是理想的天然食品，在吃法上也要注意科學。對于老年人來說，建議每天吃一個為好，做法應煮、臥、蒸、甩，因為這樣容易消化。針對不同人群的營養需求，食用量要有所不同。兒童、孕婦、乳母和運動量大的人，對蛋白質的需求量高于常人，可以每天吃1-2個雞蛋。正常的老年人、成年人，每天1個雞蛋即可。另外，如果在吃雞蛋時能搭配番茄、青椒等，還可以彌補雞蛋所缺乏的維生素C。

雞蛋的保健功能

蛋黃中的卵磷脂被人體消化后，可釋放出膽堿，可改善各個年齡組的記憶力。卵磷脂還可促進肝細胞的再生，提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。

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