綠豆芽
綠豆芽
綠豆芽的食用注意
綠豆芽煎湯、炒食均可，適合一般人群食用，尤其適宜長期吸煙者食用，但體質虛弱的人不宜多吃綠豆芽。在購買綠豆芽時選5～6厘米長的為好，正常的綠豆芽略呈黃色，不太粗，水分適中，無異味；不正常的顏色發白，芽莖粗壯，水分較多，而且有化肥的味道。現在市場上出售的無根豆芽多數是以激素和化肥催發的，對人體健康有一定危害，在購買時一定注意。烹飪時應熱鍋快炒，以免使綠豆芽聽維生素C受破壞。為防止維生素B1流失，在炒綠豆芽時可以加入一點醋。烹調時配上一點姜絲，可中和綠豆芽的寒性。
炒綠豆芽的做法
炒綠豆芽清淡爽口，十分適于夏季食用
原料：綠豆芽（400克）、蝦米、香菜、色拉油、鹽、味精、大蔥、姜、胡麻油
做法：蔥切段，姜切絲，香菜梗洗凈，切成6厘米長的段
備用。將綠豆芽洗凈，入沸水鍋內焯水，斷生后撈出，用涼水過涼，瀝干水分，裝入盤中。炒鍋置旺火上，放色拉油燒熱，下姜絲、蔥段稍煸。然后放入綠豆芽快速炒熱，加精鹽、味精、花椒油、水發蝦米炒拌入味即可。
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