擔(dān)擔(dān)面是一道經(jīng)典的四川小吃，已有著上百年的歷史，相傳為1841年一個(gè)綽號(hào)叫做陳包包的自貢小販創(chuàng)制，因?yàn)樵缙谑怯帽鈸?dān)挑在肩上沿街叫賣(mài)，所以叫做擔(dān)擔(dān)面。

   擔(dān)擔(dān)面的由來(lái)說(shuō)法不一，但川菜派系中的老師傅普遍認(rèn)為，應(yīng)該起源于川東。原因很簡(jiǎn)單，川菜三大派系，上河幫（蓉派）小河幫（鹽幫菜）下河幫（渝派）各自用辣椒的方法不一樣，而擔(dān)擔(dān)面中的辣椒用法是下河幫的用法。其中一樣主要的原料（川東菜，即川東人叫的老咸菜。而非川冬菜）。是在達(dá)州一帶的特產(chǎn)。自貢宜賓范圍用得是芽菜。所以可以明確的說(shuō)擔(dān)擔(dān)面是出自川東達(dá)州一帶。

材料：
新鮮切面	宜賓芽菜40克	料酒15克
新鮮豬肉250克	老抽10克	鹽3克
糖5克	花椒油	醬油
蔥姜	辣椒油	陳醋
糖	花椒

1.豬肉洗凈，擦干水份，剁成肉糜，加鹽、姜碎拌勻腌15鐘左右。

2. 鍋燒熱后，倒入油燒到六成熱時(shí)，放入姜片爆香，姜片爆香后撈出丟掉，下肉糜炒散。

3. 肉糜炒到全部變色后，沿著鍋邊烹入料酒，把火調(diào)到中火，再調(diào)入老抽上色，倒入宜賓芽菜翻炒。

4.再放花椒，將肉臊炒到咖啡色，肉中的水份基本炒干的時(shí)候，最后調(diào)入糖炒勻就可以出鍋了。

5. 面碗內(nèi)將所有調(diào)料混合備用。

6. 面條入鍋煮熟，撈出時(shí)盡量甩干水份，放入裝有調(diào)料的碗中。

7. 撒上炒好的芽菜肉末，吃的時(shí)候?qū)⒄{(diào)料與面條拌勻。