最近，包括新西蘭恒天然、西部乳業(yè)等新西蘭企業(yè)輸華的奶粉原料多次被曝出存在安全問題，原料有問題，用之生產(chǎn)制造的奶粉、乳飲料和其它食品都會有安全隱患。為保障乳制品食品安全，從上游養(yǎng)殖、飼料喂養(yǎng)、加工企業(yè)原料采購、使用、生產(chǎn)、出庫、運(yùn)輸、終端保存等各個環(huán)節(jié)都需設(shè)置質(zhì)量關(guān)鍵控制點(diǎn)，布控風(fēng)險防范。

　　據(jù)資料顯示，嬰幼兒配方奶粉是指以牛乳(或羊乳)及其加工制品為主要原料，加入適量的維生素、礦物質(zhì)和其他輔料，經(jīng)加工制成的供嬰幼兒食用的產(chǎn)品。其中，輔料大多為乳清粉、奶油、蛋白粉、乳糖、砂糖、脫脂粉、低聚果糖、玉米油、麥芽糊精等。以嬰幼兒奶粉為例，在這一條完整的產(chǎn)業(yè)鏈上，有哪些質(zhì)量關(guān)鍵控制點(diǎn)?這些關(guān)鍵點(diǎn)可能存在哪些安全風(fēng)險?

　　Q&A

　　奶粉進(jìn)口過程中有哪些質(zhì)量風(fēng)險?

　　Q：進(jìn)口奶粉的原料主要有哪些?

　　A：通常所說的奶粉包括普通奶粉和嬰幼兒配方奶粉。普通奶粉是用牛乳直接噴霧干燥制成，主要用于食品生產(chǎn)加工。嬰幼兒配方奶粉是為了滿足嬰幼兒的營養(yǎng)需求，需要在普通奶粉的基礎(chǔ)上加入各種營養(yǎng)素，調(diào)整酪蛋白和乳清蛋白的比例，以達(dá)到接近母乳的效果。生產(chǎn)嬰幼兒配方奶粉所使用的原料很多，一些可能是進(jìn)口的，如乳粉基粉、乳清粉、濃縮乳清蛋白粉、乳糖、部分營養(yǎng)強(qiáng)化劑等。

　　Q：原罐進(jìn)口奶粉、奶粉原料運(yùn)輸過程中會有哪些質(zhì)量安全風(fēng)險出現(xiàn)?

　　A：不論是原罐進(jìn)口奶粉還是進(jìn)口奶粉原料，現(xiàn)在一般都是通過海運(yùn)的方式運(yùn)往中國，運(yùn)輸過程一般比較長，從原產(chǎn)地到國內(nèi)口岸通常需要一個月時間。在運(yùn)輸過程中，對于大包裝奶粉原料，如果溫度、濕度、光照等條件控制不當(dāng)，一是會導(dǎo)致微生物繁殖，產(chǎn)品結(jié)塊;二是會造成一些營養(yǎng)成分的損失、奶粉氧化變味等。原罐進(jìn)口奶粉由于產(chǎn)品包裝密閉性比較好，受環(huán)境影響也比較小。

　　Q：在對原罐進(jìn)口奶粉、奶粉原料進(jìn)境檢測中，主要存在哪些影響質(zhì)量安全的問題?

　　A：進(jìn)口奶粉存在的主要問題一是超量或超范圍使用食品添加劑，二是有毒有害物質(zhì)超標(biāo)，三是微生物超標(biāo)或檢出致病性微生物，四是配方奶粉中營養(yǎng)素含量不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。

　　Q：進(jìn)口奶粉到國內(nèi)口岸后，還要經(jīng)過哪些程序才能放行進(jìn)入國內(nèi)?

　　A：記者從廣東檢驗(yàn)檢疫局獲悉，我國對進(jìn)口乳制品的監(jiān)管已經(jīng)實(shí)現(xiàn)從生產(chǎn)源頭到國內(nèi)銷售的全鏈條監(jiān)管，進(jìn)口乳粉檢驗(yàn)檢疫工作流程如下：對境外乳品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行注冊—對進(jìn)口乳品進(jìn)出口商進(jìn)行備案—入境報(bào)檢—存放在檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)指定或者認(rèn)可的監(jiān)管場所—按標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施檢驗(yàn)及按風(fēng)險監(jiān)測計(jì)劃對標(biāo)準(zhǔn)外項(xiàng)目進(jìn)行監(jiān)測—檢驗(yàn)檢疫合格的獲得入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明;檢驗(yàn)檢疫不合格的進(jìn)行退運(yùn)或銷毀處理—進(jìn)口商建立進(jìn)口記錄和銷售記錄，以及于公共媒體公布進(jìn)口乳品的種類、產(chǎn)地、品牌—進(jìn)口商主動報(bào)告，發(fā)現(xiàn)問題及時召回。

　　1

　　奶牛養(yǎng)殖

　　飼料：霉菌污染

　　霉菌毒素是由霉菌或真菌產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)。據(jù)估計(jì)，全世界供應(yīng)的谷物中有25%受到霉菌毒素污染，霉菌毒素也可污染青貯、干草和輔料等。目前已發(fā)現(xiàn)可產(chǎn)生霉菌毒素的霉菌逾150余種，其中飼料中常見的能導(dǎo)致人畜中毒的主要有曲霉菌屬、青霉菌屬和鐮刀菌屬等10余種。

　　粗飼料占奶牛飼料一半，奶牛采食被霉菌毒素污染的飼料常常引起飼料采食量減少、產(chǎn)奶量降低、體細(xì)胞數(shù)增加等臨床表現(xiàn)。更令人擔(dān)心的是，飼料中有害的霉菌毒素可轉(zhuǎn)移到牛奶中。

　　【案例】蒙牛黃曲霉素“毒”奶事件

　　2011年12月24日，國家質(zhì)檢總局公布蒙牛某批次產(chǎn)品黃曲霉毒素M1嚴(yán)重超標(biāo)。黃曲霉毒素具有致癌性，毒性堪比砒霜。美國普渡大學(xué)食品工程博士云無心認(rèn)為，牛奶中出現(xiàn)黃曲霉素M1的原因是飼料中黃曲霉素含量過高。把發(fā)霉的谷物作為飼料，其中的黃曲霉素在24小時之后就能進(jìn)入奶中。

　　疫病：抗生素殘留

　　抗生素在預(yù)防和治療奶牛疾病方面得到了廣泛的應(yīng)用。原奶中抗生素的來源主要有：治療泌乳期病牛時使用的抗生素會從奶牛體內(nèi)移行到乳腺或殘留進(jìn)入牛奶中，治療后的奶牛擠出的牛奶5d(天)內(nèi)都有抗生素殘留;為了預(yù)防奶牛疾病并提高產(chǎn)量，在奶牛飼料中添加抗生素;由于牛場或擠奶廳等管理不善，人為添加造成牛奶抗生素的污染;用近期經(jīng)抗生素治療的奶牛用過的擠奶器給正常奶牛擠奶。

　　【案例】香港明一奶粉檢出抗生素

　　今年6月，四川省保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益委員會公布了18個品牌的嬰兒配方奶粉比較試驗(yàn)報(bào)告。報(bào)告稱，18組嬰兒配方奶粉樣品中有17組未檢出抗生素藥物殘留，只有“明一牌”樣品被檢出磺胺多辛，其含量為0.015mg/kg。

　　2

　　收奶

　　奶戶：違規(guī)添加

　　為了讓原奶通過檢測順利被收購，將劣質(zhì)奶變成優(yōu)質(zhì)奶賣出高價，不法分子紛紛變身“化學(xué)家”，在原奶中大玩添加把戲，導(dǎo)致了一系列嚴(yán)重的嬰兒配方奶粉質(zhì)量安全事故。不法分子違規(guī)添加的“靶位”主要包括：提升乳蛋白等營養(yǎng)元素檢測指標(biāo)、掩蓋抗生素殘留、延長保鮮等。

　　【案例】乳業(yè)三聚氰胺危機(jī)

　　2008年，國內(nèi)爆發(fā)了嚴(yán)重了乳業(yè)危機(jī)，起因是由三鹿奶粉質(zhì)量安全事故引出的整個行業(yè)的三聚氰胺“潛規(guī)則”。三聚氰胺是一種化工原料，可以使原奶在摻入清水后，仍然符合收購標(biāo)準(zhǔn)。不法分子向原奶中添加三聚氰胺的目的是提高蛋白質(zhì)檢測指標(biāo)，從而非法牟利。

　　3

　　奶粉生產(chǎn)過程

　　滅菌

　　潛在風(fēng)險

　　生物性：細(xì)菌殘留量高，細(xì)菌的污染

　　化學(xué)性：清洗液殘留

　　案例

　　今年2月，國家質(zhì)檢總局公布649批進(jìn)口食品、化妝品不合格名單，其中寧波海禾嬰幼兒食品有限公司從荷蘭進(jìn)口的7488千克海禾兒2階段較大嬰兒配方奶粉檢出沙門氏菌。感染沙門氏菌對嬰幼兒等免疫力較低者可能有較嚴(yán)重影響，甚至可致死亡。

　　包材驗(yàn)收

　　潛在風(fēng)險

　　生物性：大腸菌群、雜菌數(shù)繁殖

　　案例

　　2011年11月，國家質(zhì)檢總局通報(bào)國內(nèi)一批嬰幼兒配方乳粉和乳粉產(chǎn)品質(zhì)量國家監(jiān)督抽查結(jié)果，在抽查的54種嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品中有3種不合格，其中包括內(nèi)蒙古呼倫貝爾農(nóng)墾雪花乳業(yè)有限公司的一批次嬰幼兒奶粉，問題產(chǎn)品涉及菌落總數(shù)、生物素等不達(dá)標(biāo)。后來，該公司經(jīng)過自查分析，認(rèn)為主要原因是全自動包裝機(jī)紫外燈使用時間過長，對包材殺菌不徹底所致。

　　篩網(wǎng)異物剔除

　　(或金屬檢測)

　　潛在風(fēng)險

　　物理性：雜物(金屬、石塊、玻璃)

　　案例

　　近日，中國消費(fèi)者協(xié)會公布2013年上半年全國消費(fèi)投訴情況顯示，嬰幼兒奶粉投訴達(dá)到744件，其中，奶粉中有異物異味是主要問題。日前，韓國一知名企業(yè)生產(chǎn)的嬰幼兒奶粉中就被曝出現(xiàn)死青蛙。該產(chǎn)品生產(chǎn)商解釋稱，“在液體狀態(tài)和粉末狀態(tài)下會經(jīng)過四次過濾，不可能進(jìn)入青蛙。”同時表示：“不排除青蛙在灌裝奶粉的過程中進(jìn)入奶粉桶。”

　　分裝

　　潛在風(fēng)險：

　　生物性：細(xì)菌污染

　　化學(xué)性：消毒液、清洗劑的殘留

　　物理性：雜質(zhì)

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　　流通

　　貼牌：中國獨(dú)有品牌

　　2008年以來，國產(chǎn)奶粉出現(xiàn)的各種安全問題讓大量的消費(fèi)者轉(zhuǎn)向了洋奶粉，市面上多了200多種洋奶粉品牌。據(jù)了解，這些新品牌洋奶粉大多數(shù)是進(jìn)口國外的原料奶粉，然后由進(jìn)口商在國內(nèi)或國外注冊一個商標(biāo)。換句話說，這些奶粉在其原產(chǎn)地其實(shí)是沒有的，只是順應(yīng)中國市場而產(chǎn)生。其中一些洋奶粉的生產(chǎn)商其實(shí)就是國內(nèi)企業(yè)。

　　【案例】合生元“假洋鬼子”身份風(fēng)波

　　合生元的上市招股書顯示，1999年，羅飛、羅云兄弟在廣州成立合生元，2000年8月申請注冊合生元商標(biāo)。自2002年上市銷售開始，合生元就一直以“法國合生元”自稱，其奶粉長期由法國Laiterie de Montaigu廠家代為加工生產(chǎn)，屬于貼牌代工。2007年被“3·15”曝光過，將“法國”二字去掉。

　　代購：未經(jīng)檢驗(yàn)

　　近年來，部分消費(fèi)者以網(wǎng)絡(luò)代購的方式購買國外奶粉，但是，通過這種方式購買的奶粉多以個人郵遞物品的形式入境，一般未經(jīng)過質(zhì)檢部門檢驗(yàn)，產(chǎn)品質(zhì)量缺乏保障，食品安全隱患不可小覷。

　　【案例】缺碘明治奶粉流入國內(nèi)

　　2012年8月8日，香港食物及衛(wèi)生局通報(bào)有6個樣本的奶粉碘含量低于法定要求，其中包括內(nèi)地家長經(jīng)常代購的“明治”和“森永”。明治奶粉相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，內(nèi)地銷售的明治奶粉產(chǎn)自澳洲，明治并未在香港設(shè)立銷售分公司，所以大部分香港銷售的明治奶粉可能是限定在日本銷售的產(chǎn)品，這些涉事奶粉在內(nèi)地沒有銷售。