拔絲紅薯

　　春季養生吃什么，吃一道拔絲紅薯，便是最好不過了。拔絲紅薯糖絲縷縷，外脆內嫩，甜香不膩。紅薯又叫番薯、地瓜，是一種很好的減肥食品。你只要吃紅薯不過量，不僅不會發胖，還能減肥，防止亞健康、通便排毒。你還不趕快來試試快這道拔絲紅薯?

　　①你需要準備的原料…

　　紅心紅薯250克、冰糖100克、菜油500克(約耗50克)。

　　②這道菜該怎么制作……

　　1、紅薯去皮，洗凈，切成3厘米大小的滾刀塊，放入清水中浸洗，撈出，主要是洗去表面的淀粉防止一會一炸就變黑，瀝去水分;

　　2、鍋置旺火上，菜油燒至六成熱時，放人紅薯塊慢慢炸制;

　　3、炸至紅薯塊充分成熟、外表微黃時撈出;

　　下面要注意了食尚小米奉獻最精細的拔絲炒糖全過程圖解：

　　4、鍋內留少量油，加入冰糖，加少許水不斷翻炒;

　　5、小火炒至冰糖開始慢慢溶化;

　　6、開始融化但顏色較淺，并有大的泡泡;

　　7、全部融化色淺有大的泡泡，注意火候，不要溫度太高;

　　8、此時糖已經金黃色，氣泡也開始變小;

　　9、糖開始變得粘稠有些力度了氣泡有的地方變沒了，這就要百般注意了，千萬不能溫度高了，就功虧一簣了糖就會變苦成焦糖了;

　　10、迅速放入炸好的紅薯塊;

　　11、放入紅薯塊迅速炒均勻即可出盤。

　　12、食尚小米的吃拔絲紅薯秘籍：由于小時候吃的多所以有個妙招，盤子上刷一點香油可以不讓糖涼了粘在盤子上不好清理，再一個，準備一碗涼開水，吃拔絲紅薯的時候，先在里蘸一下不會燙著嘴哈哈，倒人抹油的盤中。用筷子夾薯塊拔絲，趁熱上席。

　　③你要注意些什么……

　　冰糖炒制的糖色會更紅亮，焦糖的味道也會更濃些，但是相比較砂糖炒的時候時間相對比冰糖快。