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冰皮月餅的做法

2012年10月10日 09:21閱讀次數:275
中秋佳節,你有沒有在家嘗試做月餅應節呢?自家做的月餅可能沒有外面買的美味,可是絕對比外面買的健康。你有興趣來挑戰一下四色冰皮月餅嗎?有小編的妙招,你一定會成功做出自家特色的月餅啦。

  中秋佳節,你有沒有在家嘗試做月餅應節呢?自家做的月餅可能沒有外面買的美味,可是絕對比外面買的健康。你有興趣來挑戰一下四色冰皮月餅嗎?有小編的妙招,你一定會成功做出自家特色的月餅啦。

  四色冰皮月餅:

  材料:可以做8頭(63克)月餅模8個。

  餅皮:糯米粉45克、粘米粉35克、澄面(小麥淀粉)20克(也可以買現成的冰皮粉,是將三種粉配好的)、牛奶185克、糖粉50克、色拉油20ML

  吉士粉2茶匙(10ml,做黃色冰皮用)、綠茶粉2茶匙(10ml,做綠色冰皮用)、可可粉2茶匙(10ml,做巧克力色冰皮用)、椰子粉2茶匙(10ml,放在白色冰皮中增加風味)

  餡料:蓮蓉餡240克,關于蓮蓉餡的做法請看這里。也可以用豆沙餡、栗子餡等等。

  做法:

  1、將牛奶、糖粉、色拉油放入盆中混合均勻。

  2、混合糯米粉、粘米粉、澄面(也可以買現成的冰皮粉,是將三種粉配好的),倒入牛奶液中混合均勻。

  3、將攪拌好的面糊放置30分鐘,然后放入蒸鍋中蒸熟,大約15-20分鐘。將蒸好的面糊攪拌均勻,放涼。

  4、將蒸好的粉團分成四分,分別混入椰子粉、吉士粉、綠茶粉、可可粉和勻,做成四種顏色的粉團。

  5、將粉團分成8份。

  6、將蓮蓉餡分成30克一個共個。

  7、在手上和案板上撒適量糕粉(將適量的糯米粉放入干凈的鍋中炒熟,炒到微微發黃的時候,聞起來沒有生粉味道即可,放涼待用。炒好的糯米粉就是糕粉),防止沾手,將冷卻好的冰皮按扁,放入30克左右的豆沙餡。

  8、將餅皮用手慢慢往上推,直到完全將餡料包裹起來。

  9、將包好餡料的團子放入月餅模具中,壓實。

  10、扣出月餅即可。

 

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