花椒是中國(guó)特有的香料，位列調(diào)料“十三香”之首。無(wú)論紅燒、鹵味、小菜、四川泡菜、雞鴨魚(yú)羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和鹽拌勻?yàn)榻符}，供蘸食用。分為大椒和步椒兩種，為良好的調(diào)味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。

花椒粉的功效和作用

1、增加食欲：花椒氣味芳香，可除各種肉類的腥膻臭氣，能促進(jìn)唾液分泌，增加食欲。

2、降血壓：有研究發(fā)現(xiàn)，花椒能使血管擴(kuò)張，從而能起到降低血壓的作用。

3、驅(qū)蟲(chóng)：食花椒水能驅(qū)除寄生蟲(chóng)。

4、糧食防蟲(chóng)：存放的糧食被蛀了，用布包上幾十?；ń贩湃?，蟲(chóng)就會(huì)自己跑走或死去。

5、油脂防“哈味”：在油脂中放入適量的花椒末，就可防止油脂變哈味。

6、菜櫥防蟻：在菜櫥內(nèi)放置數(shù)十粒鮮花椒，螞蟻就不敢進(jìn)去。

7、食品防蠅：在食品旁邊和肉上放一些花椒，蒼蠅就不會(huì)爬。

8、沸油防溢：油炸食物時(shí)，如果油熱到沸點(diǎn)，會(huì)從鍋里溢出，但如放入幾?；ń泛?，沸油就會(huì)立即消落。

花椒粉的藥用價(jià)值

1、治痔瘡：花椒1把，裝入小布袋中，扎口，用開(kāi)水沏于盆中，患者先是用熱氣熏洗患處，待水溫降到不燙，再行坐浴。全過(guò)程約20分鐘，每天早晚各1次。

2、治痛經(jīng)：用花椒10克，胡椒3克，二味共研細(xì)粉，用白酒調(diào)成糊狀，敷于臍眼，外用傷濕止痛膏封閉，每日1次，此法最適宜于寒凝氣滯之痛經(jīng)。

3、治膝蓋痛：花椒50克壓碎，鮮姜10片，蔥白6棵切碎，三種混在一起，裝在包布內(nèi)，將藥袋上放一熱水袋，熱敷30至40分鐘，每日2次。

4、斷奶回乳：取花椒6克，加水400毫升，浸泡后煎水煮濃縮成200毫升，再加紅糖30-60克，于斷乳當(dāng)天趁熱一次飲下，每日1次，約1-3天可回乳。

5、老人衰弱：病后脾腎陽(yáng)虛，腰冷腳弱，齒牙浮動(dòng)：椒紅、小茴香等分，微炒后研細(xì)末，煉蜜為丸，每服3~6克，一日2次。

6、慢性萎縮性胃炎肥厚性胃炎，消化不良，脹悶：椒紅(微炒)、干姜、橘皮、甘草等分，研末(或?yàn)橥?，食后服，每服3~6克，一日2次。

7、服花椒水能去除寄生蟲(chóng)：有芳香健胃、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲(chóng)解毒、止癢解腥的功效。

8、防牙痛 ：如果是冷熱食物引起的牙痛，用一?；ń贩旁诨纪吹难郎?，痛感就會(huì)慢慢消失。

花椒粉食用禁忌

1、陰虛火旺者忌服花椒，孕婦慎服花椒。

4、花椒久食令人乏氣失明?！肚Ы稹な持巍?

5、花椒畏橐吾、附子、防風(fēng)。《唐本草》

2、杏仁為之使?；ń肺房疃??；ń窅嚎輼?、防葵。花椒畏雌黃?！侗静萁?jīng)集注》

3、花椒多食令人乏氣，口閉者殺人?！睹t(yī)別錄》

6、肺胃素有火熱，或咳嗽生痰，或嘈雜醋心，嘔吐酸水，或大腸積熱下血，咸不宜用花椒;凡泄瀉由于火熱暴注而非積寒虛冷者忌花椒;陰痿腳弱，由于精血耗竭而非命門(mén)火衰虛寒所致者，不宜入下焦藥用;咳逆非風(fēng)寒外邪壅塞者不宜用花椒;字乳余疾由于本氣自病者不宜用;水腫黃疸因于脾虛而無(wú)風(fēng)濕邪氣者不宜用花椒;一切陰虛陽(yáng)盛，火熱上沖，頭目腫痛，齒浮，口瘡，衄血，耳聾，咽痛，舌赤，消渴，肺痿，咳嗽，咯血，吐血等證，法所咸忌?！侗静萁?jīng)疏》

7、花椒多食動(dòng)人墮胎。《隨息居飲食譜》。

花椒粉如何保存

花椒粉屬于香辛料加工品，都由植物的莖、根、果實(shí)、葉等加工而成，有強(qiáng)烈的辛辣或芳香味，并含有大量的揮發(fā)油類，很容易生霉。因此，在保存調(diào)味粉時(shí)應(yīng)將裝調(diào)味粉的瓶子蓋擰緊或是將袋口密封，注意干燥密閉保存以防潮防霉。調(diào)味粉放置不當(dāng)容易受潮，但稍有受潮并不影響食用。不過(guò)，最好購(gòu)買(mǎi)小包裝的，盡快用完。

花椒粉怎么做

1、干花椒在鋼精鍋內(nèi)炒出香味，有噼啪聲音即可，關(guān)火，納涼后放大的砧板上。涼后的花椒很脆，容易碾碎

2、用干凈的白紙鋪在花椒上，搟面杖用力搟壓，反復(fù)多次，收攏又搟壓，直至大部分成粉末狀。

3、用網(wǎng)曬過(guò)濾幾次，粉末裝入玻璃罐內(nèi)。剩余的再用舂舂一下，網(wǎng)曬再過(guò)濾下，最后就剩下一些白色的殼，可以不要，也可拿來(lái)下次做菜前油炸后，就丟棄。

花椒粉孕婦能吃嗎

孕婦是不適合吃花椒粉的，花椒粉屬于辛辣刺激性調(diào)味料，多食容易導(dǎo)致上火，還會(huì)會(huì)損傷胎氣，哺乳期的媽媽更應(yīng)當(dāng)少吃，因?yàn)榛ń酚谢厝榈淖饔?，食用后容易?dǎo)致斷乳。所以，雖然孕婦是可以吃花椒的，但是需要適當(dāng)?shù)纳俪裕苑莱霈F(xiàn)損傷胎氣等不良癥狀。

懷孕后吃小茴香、大茴香、花椒、桂皮、辣椒、五香粉等熱性香料，以及油炸、炒等熱性食品，容易消耗腸道水分，使胃腸腺體分泌減少，造成便秘。發(fā)生便秘后，孕婦用力排便，令腹壓增大，壓迫子宮內(nèi)胎兒，易造成胎動(dòng)不安、胎兒發(fā)育畸形、羊水早破、自然流產(chǎn)、早產(chǎn)等不良后果。