吃雞蛋有哪些禁忌？
2012年10月11日 17:52出處：互聯網作者：希和閱讀次數：323
雞蛋營養豐富，深受市民喜愛。食物有相克一說，你知道吃雞蛋都有哪些禁忌么？以下是三條吃雞蛋禁忌，供讀者參考。
雞蛋營養豐富，深受市民喜愛。食物有相克一說，你知道吃雞蛋都有哪些禁忌么？以下是三條吃雞蛋禁忌，供讀者參考。
忌吃未熟的雞蛋
雞蛋中含有抗生物素蛋白，會影響食物中生物素的吸收，使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛等癥狀。雞蛋在形成過程中會帶菌，未熟的雞蛋不能將細菌殺死，容易引起腹瀉。生雞蛋的蛋白質結構致密，有很大一部分不能被人體吸收，只有煮熟后的雞蛋，其蛋白質才會變得松軟，人體胃腸道才可以消化吸收。
吃雞蛋有哪些禁忌？
忌吃煮老的雞蛋
雞蛋煮得時間過長，蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層，很難被人體吸收。蛋白質老化會變硬變韌，影響食欲，也不易吸收。
同時，雞蛋不宜與糖同煮。雞蛋與糖同煮會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質，破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分，而且這種物質有凝血作用，進入人體后會造成危害。
忌將煮熟的雞蛋用冷水浸后存放
有些市民常將煮熟的雞蛋浸在冷水里，利用熱膨冷縮的原理，使蛋殼容易剝落，但這種做法不衛生。因為新鮮雞蛋外表有一層保護膜，使蛋內水分不易揮發，并防止微生物侵入。雞蛋煮熟后殼上膜被破壞，蛋內氣腔的一些氣體逸出。此時雞蛋置于冷水內會使氣腔內溫度驟降并呈負壓，冷水和微生物可通過蛋殼和殼內雙層膜上的氣孔進入蛋內，貯藏時容易腐敗變質。
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